[发明专利]一种芒果果酱的制作方法在审
| 申请号： | 201710899244.1 | 申请日： | 2017-09-28 |
| 公开（公告）号： | CN107495245A | 公开（公告）日： | 2017-12-22 |
| 发明（设计）人： | 梁忠茂 | 申请（专利权）人： | 广西靖西梁鹏食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L21/12 | 分类号： | A23L21/12;A23L27/00;A23L27/10;A23L3/3472;A23L3/015 |
| 代理公司： | 北京天盾知识产权代理有限公司11421 | 代理人： | 贺丽娟 |
| 地址： | 533800 广西壮族自治*** | 国省代码： | 广西;45 |
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| 摘要： | 本发明提供一种芒果果酱的制作方法，主要涉及食品加工领域，包括以下步骤S1、选择成熟、果肉金黄的芒果以及成熟、果皮金黄的菠萝；S2、使用水果清洗机对芒果、菠萝进行清洗，再去皮去核，芒果皮切碎留用；S3、使用搅拌机对芒果果肉、菠萝果肉进行打浆，得混合果浆，加入碎芒果皮并留置60分钟；S4、在混合果浆中加入糖、百香果果汁；S5、将果浆成品放入锅内煮，得果酱；S6、使用膜类包装对果酱进行封装；S7、将封装后的果酱进行冷高压灭菌。本发明利用菠萝所含的菠萝酶对芒果皮内所含的蛋白质和胺进行处理，可以提高芒果皮所含营养物质的利用率，然后再加入百香果浆成品进行调酸，能够使芒果果酱长期保存。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 芒果 果酱 制作方法 | ||
【主权项】：
一种芒果果酱的制作方法，其特征在于：所述芒果果酱的制作方法包括以下步骤：S1、选择成熟、果肉金黄的芒果以及成熟、果皮金黄的菠萝；S2、使用水果清洗机对芒果、菠萝进行清洗，再去皮去核，得芒果果肉、芒果皮和菠萝果肉，芒果皮切碎留用；S3、使用搅拌机对芒果果肉、菠萝果肉进行打浆，得混合果浆，加入碎芒果皮并留置60分钟；S4、在混合果浆中加入糖、百香果果汁，将总酸度控制在PH2.1～3.0，BRIX控制在58～61°得果浆成品；S5、将果浆成品放入锅内煮，待锅内的果浆成品变浓稠，并且气泡增大，即可离火，得果酱；S6、在果酱冷却到80℃时使用膜类包装对果酱进行封装；S7、将封装后的果酱放入超高压冷杀菌设备进行冷高压灭菌，灭菌压力不小于600MPa。
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