[发明专利]一种柿子白兰地的酿造工艺

摘要

本发明涉及酿酒技术领域，尤其涉及一种柿子白兰地的酿造工艺；包括以下步骤备料、浸泡、匀浆、发酵、第一次蒸馏、第二次蒸馏、陈酿、冷冻澄清、勾兑调配；本发明通特殊的酿造工艺，使得制备的柿子白兰地外观澄清透明、晶亮，果香、酒香浓郁，协调悦人，醇和，白兰地从木质中浸提出单宁、多酚类物质等，这些物质增加了白兰地的口感，改善了白兰地品质，其单宁的含量最高可达601mg/L，总酚可高达568mg/L。

主权项

一种柿子白兰地的酿造工艺，其特征在于，包括以下步骤：1)备料：选择单果重340‑400g、果实饱满，无病虫害的柿子鲜果为原料，洗涤，备用；2)浸泡：将步骤1)洗涤的柿子浸泡于溶液1中，得浸泡柿子；3)匀浆：将浸泡柿子进行匀浆，去除柿子核，得柿子浆；4)发酵：加入等体积的清水与柿子浆混合，30‑35℃封闭静置17‑20h，得混合液，柠檬酸调节混合液pH，加水调节糖度，接种混合酵母，发酵，得发酵液；5)第一次蒸馏：将发酵液过滤，滤渣用纱布包裹浸泡于滤液中，加入滤液1‑2％质量的铜屑，封闭加热煮沸滤液13‑17min，蒸馏47‑53min，得第一次蒸馏液；6)第二次蒸馏：加入第一次蒸馏液0.5‑1％质量的铜屑于第一次蒸馏液中，蒸馏，获得第二次蒸馏液，二次蒸馏液的体积是一次蒸馏液的2/3‑3/4；7)陈酿：将第二次蒸馏液装入3‑5L橡木桶中陈酿，得陈酿液；8)冷冻澄清：将陈酿液于8‑10℃静置1‑2天，得冷冻澄清液；9)勾兑调配：将冷冻澄清液勾兑调配，灌装，既得。