[发明专利]一种红焖鸡调料及其制备方法

摘要

本发明涉及调味料领域，特别涉及红焖鸡调料及其制备方法。红焖鸡调料，其原料包括：山茶油，猪油，蒜蓉辣酱，葡萄酒，糍粑辣椒，生姜粒，大蒜粒份，香叶粉，香菇粉，洋葱粉，山楂粉，胡椒粉，乌梅干，板栗粉，食用盐，鸡精份，白酒，5'‑呈味核苷酸二钠，红曲米。本发明提供的红焖鸡调料，采用国际权威的SAS统计软件进行配方优化，烹制后的鸡肉滋味鲜美，肉质香嫩，爽滑麻辣；还提供了红焖鸡调料的制备方法，制备方法简单易行，制得的红焖鸡调料不添加任何防腐剂，绿色健康。本发明提供的红焖鸡调料使普通家庭轻松享受正宗的高品质地方特色菜品，并顺应了现代人群的消费特性，即追求方便化、快捷化、健康化。

主权项

1.一种红焖鸡调料，其特征在于，其原料为：按重量份计，山茶油25‑30份，猪油10‑15份，蒜蓉辣酱5‑8份，葡萄酒5‑8份，糍粑辣椒3‑4.5份，生姜粒10‑15份，大蒜粒5‑10份，香叶粉0.3‑0.8份，香菇粉3‑8份，洋葱粉4‑8份，山楂粉0.5‑0.7份，胡椒粉3.5‑6.5份，乌梅粉3.5‑5份，板栗粉2.5‑4份，食用盐8‑12份，鸡精3.5‑4.5份，白酒1.5‑3份，5'‑呈味核苷酸二钠0.6‑0.8份，红曲米0.8‑1.5份；所述红焖鸡调料通过以下方法制备：将山茶油和猪油加热至130±5℃，炒制8‑10min，然后加入蒜蓉辣酱和糍粑辣椒，降温至100±5℃，炒制3‑8min；加入葡萄酒，降温至80±5℃，炒制0.5‑0.8min；将生姜粒、大蒜粒加入，加热至120±5℃，炒制2‑4min；将香叶粉、香菇粉、洋葱粉和山楂粉混匀后加入，降温至100±5℃，炒制0.8‑1.5min；将胡椒粉、乌梅粉以及板栗粉混匀后加入，加热至120±5℃，炒制5‑8min；将食用盐、鸡精混匀后加入，降温至110±5℃，炒制1‑4min；将白酒、5'‑呈味核苷酸二钠和红曲米混匀后加入，降温至90±5℃，炒制10‑15min，即得。