[发明专利]一种醇香黄酒的制备方法在审
| 申请号： | 201710930405.9 | 申请日： | 2017-10-09 |
| 公开（公告）号： | CN109628257A | 公开（公告）日： | 2019-04-16 |
| 发明（设计）人： | 李庆山 | 申请（专利权）人： | 李庆山 |
| 主分类号： | C12G3/022 | 分类号： | C12G3/022 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 266700 山东省青岛市平度*** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | 本发明属于酿酒技术领域，公开了一种醇香黄酒的制备方法，包括前处理、落缸、前发酵、后发酵和后处理，前发酵过程中进行开耙，头耙温度控制为30℃，二耙温度控制为25℃，三耙温度控制为20℃。本发明通过控制温度和选用适合低温发酵的酵母，提高了黄酒中乙酸乙酯的含量，使黄酒口味纯正，散发浓郁的酒香。 | ||
| 搜索关键词： | 黄酒 前发酵 制备 后处理 低温发酵 口味纯正 酿酒技术 乙酸乙酯 后发酵 前处理 酒香 落缸 头耙 酵母 散发 | ||
【主权项】：
1.一种醇香黄酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：S1、前处理：将大米置于凉水中浸泡24‑36h，洗净，蒸熟；S2、落缸：将蒸熟后的大米与水、酒药和酵母混合均匀后入缸；S3、前发酵：步骤S2中的物料均匀混合后在缸中进行前发酵，前发酵过程中进行开耙，头耙温度控制为30℃，二耙温度控制为25℃，三耙温度控制为20℃；S4、后发酵：前发酵结束后进行后发酵，发酵35天后得到后酵醪液；S5、后处理：对后酵醪液进行压榨、杀菌灌坛、贮存、勾兑、杀菌灌装得到成品。
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