[发明专利]一种枸杞果醋的酿造方法

摘要

本发明涉及一种枸杞果醋的酿造方法，该方法包括以下步骤⑴将红枸杞鲜果洗净沥干，加水混合后加入果胶‑纤维素复合酶，混合均匀后于25~35℃保温25~35min，经压榨出汁，得到枸杞果汁；⑵所述枸杞果汁中加入超纯水，混合搅拌均匀后得到混合果汁；⑶所述混合果汁中加入葡萄糖，混合均匀，经灭菌后冷却至室温，得到调整后的果汁；⑷所述调整后的果汁中依次接入预先活化的酵母菌、乳酸菌、醋酸菌发酵培养，得到发酵果汁；⑸所述发酵果汁经离心去除细胞后得到上清液，该上清液经瞬时高温灭菌后无菌灌装，即得枸杞果醋。本发明成本低、发酵周期短。

主权项

一种枸杞果醋的酿造方法，包括以下步骤：⑴将红枸杞鲜果洗净沥干，按干果质量的1~2倍加水混合后，按每t干果加入20~30g果胶‑纤维素复合酶，混合均匀后于25~35℃保温25~35min，经压榨出汁，得到枸杞果汁；⑵所述枸杞果汁中加入其体积的1~2倍超纯水，混合搅拌均匀后得到混合果汁；⑶所述混合果汁中按每L混合果汁加入10g葡萄糖，混合均匀，经90~100℃灭菌30min后冷却至室温，得到调整后的果汁；⑷所述调整后的果汁中依次按1~2%的接种量接入预先活化的酵母菌、按3~5%的接种量接入预先活化的乳酸菌、按3~5%的接种量接入预先活化的醋酸菌，25~35℃下发酵培养7~10天，得到发酵果汁；⑸所述发酵果汁经离心去除细胞后得到上清液，该上清液经105℃瞬时高温灭菌7s后无菌灌装，即得枸杞果醋。