[发明专利]一种啤酒酒体饱满性的评价方法在审
| 申请号： | 201710947529.8 | 申请日： | 2017-10-12 |
| 公开（公告）号： | CN107727711A | 公开（公告）日： | 2018-02-23 |
| 发明（设计）人： | 尹花;董建军;刘佳;胡淑敏;黄淑霞;黄树丽;杨朝霞;万秀娟;杨梅;张翠 | 申请（专利权）人： | 青岛啤酒股份有限公司 |
| 主分类号： | G01N27/27 | 分类号： | G01N27/27;G01N33/00;G01N33/14 |
| 代理公司： | 青岛联信知识产权代理事务所(普通合伙)37227 | 代理人： | 张玲,梁春艳 |
| 地址： | 266000 山*** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | 本发明提出一种啤酒酒体饱满性的评价方法，包括如下步骤由鉴别人员通过感官品评分别对多个啤酒样品的酒体饱满性打分，得到饱满性分值；采用电子舌味觉分析仪检测所述啤酒样品，获得对应的味觉信号响应值；根据所述啤酒样品对应的味觉信号响应值和饱满性分值数据，采用偏最小二乘法建立味觉信号响应值与饱满性分值的偏最小二乘回归模型；采用电子舌味觉分析仪检测待评价啤酒，并根据所述偏最小二乘回归模型计算获得待评价啤酒的饱满性分值。该评价方法利用电子舌味觉分析，能够简单快速地对啤酒酒体的饱满性进行量化评价，且其评价结果准确可靠。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 啤酒 饱满 评价 方法 | ||
【主权项】：
一种啤酒酒体饱满性的评价方法，其特征在于，包括如下步骤：由鉴别人员通过感官品评分别对多个啤酒样品的酒体饱满性打分，得到饱满性分值；采用电子舌味觉分析仪检测所述啤酒样品，检测时采用分别对应酸味、咸味、鲜味、苦味和甜味的5种单一味觉传感器，以及2种对全部味觉刺激都有响应的通用型味觉传感器进行检测，获得对应的7个味觉信号响应值；以所述啤酒样品对应的7个味觉信号响应值为自变量，以所述啤酒样品对应的饱满性分值为因变量，采用偏最小二乘法建立味觉信号响应值与饱满性分值的偏最小二乘回归模型；采用电子舌味觉分析仪检测待评价啤酒，获得对应的7个味觉信号响应值；根据所述味觉信号响应值与饱满性分值的偏最小二乘回归模型，计算获得待评价啤酒的饱满性分值。
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