[发明专利]一种胶原蛋白肠衣果汁软糖及其制备方法

摘要

本发明公开了一种胶原蛋白肠衣果汁软糖及其制备方法，属于食品加工领域技术。所述软糖最外层用胶原蛋白肠衣包裹，软糖的水分含量在20％以上，PH在4.0以下。软糖的组分以及配比如下白砂糖16—35份，葡萄糖浆30—55份，果汁4—15份，甘油2—8份，结冷胶0.1—1.0份，刺槐豆胶0.1—1.0份，黄原胶0.1—1.0份，柠檬酸0.3—0.7份，苹果酸0.1—0.4份，磷酸氢钙0.01—0.15份，胶原蛋白肠衣、食品用香精、色素适量。制备方法包括制备结冷胶溶液，熬糖，混合保温熬煮，制备果汁，调配，灌装，扭结，凝固，剪切，干燥，包装。本发明利用胶原蛋白肠衣包裹果汁软糖，包装新颖，口感Q弹，充分保留果汁风味，酸甜可口，可以根据不同的口味爱好改变果汁。

主权项

一种胶原蛋白肠衣果汁软糖，其特征在于，果汁软糖的组分和配比如下：白砂糖16—35份，葡萄糖浆30—55份，果汁或浓缩果汁4—15份，甘油2—8份，结冷胶0.1—1.0份，刺槐豆胶0.1—1.0份，黄原胶0.1—1.0份，柠檬酸0.3—0.7份，苹果酸0.1—0.4份，磷酸氢钙0.01—0.15份，胶原蛋白肠衣、食品用香精、色素适量。