[发明专利]一种高品质速冻莜面及其加工方法在审
| 申请号： | 201710954371.7 | 申请日： | 2017-10-13 |
| 公开（公告）号： | CN107568575A | 公开（公告）日： | 2018-01-12 |
| 发明（设计）人： | 周惠明;郝明;朱科学;郭晓娜;彭伟 | 申请（专利权）人： | 江南大学 |
| 主分类号： | A23L7/10 | 分类号： | A23L7/10;A23L29/00;A23L33/00 |
| 代理公司： | 南京利丰知识产权代理事务所(特殊普通合伙)32256 | 代理人： | 王茹,王锋 |
| 地址： | 214122 江*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种高品质速冻莜面及其加工方法。所述高品质速冻莜面包括莜麦粉、谷朊粉、蛋清粉、马铃薯醋酸酯淀粉以及水等。所述加工方法包括将莜麦粉、谷朊粉、蛋清粉、马铃薯醋酸酯淀粉称重，水加热处理，并放入常压和面机中和面，之后密封静置熟化10分钟到15分钟左右，再于饸饹机中进行挤压成型，然后煮制、冰水冷却、沥干、速冻、冻藏，制成高品质速冻莜面。本发明的速冻莜面色泽纯正、面条表观光滑细腻、口感爽滑、劲道有嚼劲，冻藏品质相对稳定，复热后不糊汤，断条率明显降低，复热后感官品质有明显提升；同时，该加工方法操作简便，在很大程度上延长莜面的保质期，不需防腐添加剂，安全无毒，有利于传统食品的方便化和工业化。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 品质 速冻 及其 加工 方法 | ||
【主权项】：
一种高品质速冻莜面，包括莜麦粉，其特征在于还包含以莜麦粉的总质量为基准计算的如下组分：10～15％的谷朊粉、0.5～2.0％的蛋清粉、0.5～2.0％的马铃薯醋酸酯淀粉以及46％～50％的水。
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