[发明专利]一种低组胺鲯鳅鱼片的制备方法

摘要

本发明涉及食品领域，公开了一种低组胺鲯鳅鱼片的制备方法。制备方法包括预处理，解冻，清洗，开片，二次清洗和冷冻。在清洗步骤中，采用组胺处理剂，组胺处理剂是由贝壳煅烧粉，卵磷脂和无菌水制备得到。在二次清洗步骤中，采用四环素吸附剂，四环素吸附剂是由木质素、可溶性壳聚糖和溶菌酶的无菌水溶液制备得到。此制备方法不仅能吸附去除组胺，还能杀灭产组胺微生物，抑制产组胺微生物的生物活性，显著降低组胺含量，同时还可以去除养殖过程中残留的四环素类物质，原料易得，制备方法简单，不使用有机溶剂，无需额外添加渗透剂和分散剂，在降低组胺含量的同时还增加了产品的钙含量，丰富了产品的营养成分。

主权项

一种低组胺鲯鳅鱼片的制备方法，其特征在于：该制备方法包含以下步骤：1）预处理：将冰鲜的鲯鳅分拣，挑选鱼体完整新鲜的作为原料鱼冷冻处理，得到冷冻原料鱼；2）解冻；将冷冻原料鱼用流动的无菌水解冻；3）清洗：用组胺处理剂清洗解冻后的原料鱼；4）开片：将清洗后的原料鱼去鳍，去皮，去中骨，去黑衣，并进行去刺、修整、切片，得到鱼片；5）二次清洗：用四环素吸附剂浸泡清洗鱼片，并去除粘于鱼片上的小刺、鱼皮或其他杂物；6）冷冻：将清洗好的鱼片沥干表面水分，于≤‑18℃冷冻，得到低组胺鲯鳅鱼片。