[发明专利]一种粮食酒及其酿造工艺

摘要

本发明涉及一种粮食酒及其酿造工艺，所述酿造工艺采用小麦、玉米、高粱、黄豆、荞麦为原料，通过将各粮食原料分别依次进行浸泡‑蒸煮‑发酵‑蒸馏，最后将多种蒸馏液混合收集并过滤沉淀，最终酿造制得粮食酒；本发明所述酿造工艺，实现针对不同粮食各自特性来选择浸泡水温和时间、蒸煮加水量和水温、发酵温度和时间及酒曲加入量，从而能够获得较高的出酒率，酿造制得粮食酒的酒色透明清澈，气味芳香纯正，入口绵甜爽净。

主权项

一种粮食酒的酿造工艺，其特征在于，包括如下步骤：(1)将小麦、玉米、高粱、黄豆、荞麦分别进行浸泡，浸泡完全后，捞出晾晒，得到浸泡后小麦、浸泡后玉米、浸泡后高粱、浸泡后黄豆、浸泡后荞麦；(2)向步骤(1)得到的所述浸泡后小麦、浸泡后玉米、浸泡后高粱、浸泡后黄豆、浸泡后荞麦加水进行分别蒸煮，蒸煮完成后降温，得到蒸煮后小麦、蒸煮后玉米、蒸煮后高粱、蒸煮后黄豆、蒸煮后荞麦；(3)向步骤(2)得到的所述蒸煮后小麦、蒸煮后玉米、蒸煮后高粱、蒸煮后黄豆、蒸煮后荞麦中分别加酒曲，充分混合均匀后进行分别发酵，发酵完成后，得到发酵后小麦、发酵后玉米、发酵后高粱、发酵后黄豆、发酵后荞麦；(4)向步骤(3)得到的所述发酵后小麦、发酵后玉米、发酵后高粱、发酵后黄豆、发酵后荞麦中分别加水进行分别蒸馏，蒸馏液混合收集，过滤沉淀，即得所述粮食酒。