[发明专利]一种姜粉的制备方法

摘要

本发明公开了一种姜粉的制备方法，包括以下步骤选取新鲜生姜清洗干净，进行粉碎，得生姜粗颗粒；将生姜粗颗粒进行压榨，制得姜汁和姜渣；将姜汁进行加热杀菌；将姜渣干燥后，粉碎至200～300目，并经超高温瞬时灭菌，制得姜渣粉；将姜渣粉加入杀菌后的姜汁中，先后进行第一次低温低压均质、高温高压均质、第二次低温低压均质，制得混合姜汁；制得混合姜汁；将混合姜汁经离心喷雾干燥机进行干燥，制成姜粉。本发明的制备方法使得生姜中的有效成分高效释放，较大程度地保留了生姜中的有效成分，制得的姜粉，得率高，含水量低，姜辣素、姜油、姜酮含量高，易溶、速溶于水，便于直接冲泡或应用于制作含姜食品或药品。

主权项

一种姜粉的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：S1、粗粉碎：选取新鲜生姜清洗干净，进行粉碎，得生姜粗颗粒；S2、压榨：将S1步骤中的生姜粗颗粒加入40～50℃体积浓度为80～95％乙醇进行压榨，所述生姜粗颗粒和体积浓度为80～95％乙醇的质量比为2:(3～5)，制得姜汁和姜渣；S3、杀菌：将S2步骤的姜汁加热至90～100℃杀菌5～10min。S4、细粉碎：将S2步骤的姜渣干燥后，粉碎至200～300目，并经超高温瞬时灭菌，制得姜渣粉；S5、均质：将S4步骤的姜渣粉加入S3步骤杀菌后的姜汁中，先后进行第一次低温低压均质、高温高压均质、第二次低温低压均质，第一次低温低压均质温度40～60℃、均质压力3～8Mpa、均质时间5～10min，高温均质温度80～100℃、均质压力30～40MPa、均质时间10～20min，第二次低温低压均质温度30～50℃、均质压力5～10Mpa、均质时间50～60min，制得混合姜汁；S6、制粉：将S5步骤的混合姜汁经离心喷雾干燥机进行干燥，所述离心喷雾干燥机的进风温度为140～160℃，出风温度为80～90℃，制成姜粉。