[发明专利]一种黄秋葵花果蜜饯的制作方法

摘要

本发明属于食品制作加工技术领域，具体涉及一种黄秋葵花果蜜饯的制作方法。具体制作过程包括黄秋葵花和果实选料、护色处理、漂洗、热烫、糖渍、糖煮、干燥7个步骤，有效解决黄秋葵鲜果粘液多，口感不佳，易纤维化，不耐贮藏的问题。本发明所制作的黄秋葵蜜饯中既有花又有果，口感好、耐贮藏、营养又美味，增加了黄秋葵经济附加值。

主权项

一种黄秋葵花果蜜饯的加工方法，其特征在于：具体步骤如下：（1）选料：于当天下午15时选择授粉完成、半闭合、新鲜、无病虫、无霉、无腐烂的黄秋葵花，洗净，去除花萼；选择黄秋葵开花后第5天成熟、新鲜、脆嫩、无病虫、无霉、无腐烂的黄秋葵果实，洗净，去蒂，去尾，将黄秋葵嫩果横切成0.8‑1.2cm厚的均匀黄秋葵果片，称重；（2）护色处理：将黄秋葵花果放入0.8%的盐水溶液中进行浸泡护色2‑3小时，上下翻动3次；（3）漂洗：用清水漂洗，除去盐水溶液的残留液；（4）热烫：放入沸水中热烫1‑2分钟，捞出沥干水分，用清水漂洗3次；（5）糖渍：然后，再放入白砂糖和柠檬水，糖渍24小时，期间上下翻动3次；（6）糖煮：将糖渍好的黄秋葵花果连同糖液入锅加热煮沸8‑10分钟；（7）干燥：将糖煮后的黄秋葵花果捞起，沥尽糖液后装入烤盘摊匀，入烘房烘干，期间翻动3次，烘至黄秋葵花果蜜饯含水量20‑30%，取出自然冷却得到黄秋葵花果蜜饯。