[发明专利]一种富益生菌冻干毛豆粒产品及其制备方法

摘要

本发明公开了一种富益生菌冻干毛豆粒产品及其制备方法，属农产品加工技术领域。本发明以毛豆为原料，采用生成生物膜的方法将益生菌富集到毛豆表面，然后采用真空冷冻干燥的方法，制备冻干毛豆粒产品。通过此专利，可以将毛豆上富集的益生菌数从原有真空浸渍技术的106CFU/g干样提升到1010CFU/g干样，解决了毛豆上真空浸渍富集益生菌含菌量低的问题。包括以下步骤：(1)制备浸渍液：将益生菌用MRS培养到菌液含菌量在107‑9CFU/mL时，离心，取菌体，用市售纯果汁稀释菌体到含菌量为107‑9CFU/mL，将毛豆粒经清洗烫漂后；浸泡在上述浸渍液中(2)37℃静置浸泡培养4‑5天。(3)真空冷冻干燥后充氮包装，其中益生菌活菌数可在25℃下保持107CFU/g 90天以上。

主权项

1.一种富益生菌冻干毛豆粒产品及其制备方法，其特征在于，是由以下方法制备而成的：以毛豆为原料，经清洗烫漂后，以形成生物膜的方式将益生菌富集到毛豆组织中，采用真空冻干干燥方法将富益生菌毛豆粒干燥为富益生菌冻干毛豆粒，无菌条件下，充氮铝箔袋包装为产品。