[发明专利]一种山茶油部分替代猪油生产高不饱和脂肪酸广式腊肠的方法有效
| 申请号： | 201710966881.6 | 申请日： | 2017-10-17 |
| 公开（公告）号： | CN107912719B | 公开（公告）日： | 2020-11-06 |
| 发明（设计）人： | 刘学铭;杨春英;陈智毅;程镜蓉;王旭苹;张友胜;张业辉;汪婧瑜 | 申请（专利权）人： | 广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所 |
| 主分类号： | A23L13/60 | 分类号： | A23L13/60;A23L13/40;A23L5/20 |
| 代理公司： | 广州知友专利商标代理有限公司 44104 | 代理人： | 李海波;刘艳丽 |
| 地址： | 510610 广东省*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种山茶油部分替代猪油生产高不饱和脂肪酸广式腊肠的方法，包括以下步骤：(1)取新鲜柚皮，预处理后得干燥柚皮海绵层粒；(2)取干燥柚皮海绵层粒，用水湿润，加入山茶油，不断搅拌，然后加入大豆蛋白粉，并继续搅拌，得到吸附了山茶油的柚皮海绵层；(3)将吸附了山茶油的柚皮海绵层部分替代广式腊肠加工配方中的猪背脂，然后继续按照广式腊肠的传统加工工艺进行后续加工，得到富含山茶油的广式腊肠。本发明在广式腊肠传统加工工艺和配方的基础上，用山茶油部分替代其中的动物油脂，减少了产品中饱和脂肪酸的比例，增加了不饱和脂肪酸含量，同时还增加了柚皮纤维，是一种健康肉制品。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 山茶 部分 替代 猪油 生产 不饱和 脂肪酸 腊肠 方法 | ||
【主权项】：
一种山茶油部分替代猪油生产高不饱和脂肪酸广式腊肠的方法，其特征是包括以下步骤：(1)取新鲜柚皮，剔除外表皮，分离海绵层，切成小块，干燥，再用水漂洗脱苦，切成与广式腊肠加工中要求的猪背脂同样大小的小丁，干燥，得到干燥柚皮海绵层粒；(2)取步骤(1)制得的干燥柚皮海绵层粒，用水湿润，加入山茶油，不断搅拌，使柚皮充分吸附山茶油，然后加入大豆蛋白粉，并继续搅拌，使柚皮海绵层粒表面的山茶油得到充分乳化，得到吸附了山茶油的柚皮海绵层；(3)将步骤(2)得到的吸附了山茶油的柚皮海绵层部分替代广式腊肠加工配方中的猪背脂，然后继续按照广式腊肠的传统加工工艺进行后续加工，得到富含山茶油的广式腊肠。
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