[发明专利]一种茶叶加工工艺

摘要

本发明公开了一种茶叶加工工艺，包括以下步骤(1)鲜叶采摘；(2)鲜叶处理；(3)萎凋把经散热或脱水后的鲜叶薄摊在竹筛上；(4)鲜叶杀青；(5)揉捻揉捻采用轻、重、轻的顺序进行；(6)发酵将揉捻后的茶叶在环境温度20‑25℃下进行发酵至透出熟闷香味后即可；(7)解块；(8)烘干至茶叶含水率为10‑15％时取出；(9)烘烤后的茶叶进行摊晾；(10)干燥将回晒后的茶叶进行烘干，烘干至含水量低于7％。本发明不仅最大程度地保留了茶叶原有的各种营养成分，而且制得的成品茶叶色泽鲜活，形状完整，复水性好，口感清新，同时，制出的茶叶中茶多酚会适当减少，成茶后更为鲜爽。

主权项

一种茶叶加工工艺，其特征在于：包括以下步骤：(1)鲜叶采摘：在阴天或晴天选摘已舒展、完整的茶叶，采摘茶叶的一芽一叶初展或一芽两叶，茶叶健壮挺直、枝条饱满、无病虫害的枝条；(2)鲜叶处理：在贮青间内将鲜叶薄摊散热，遇到雨水青或露水青则应立即脱水；(3)萎凋：把经散热或脱水后的鲜叶薄摊在竹筛上，每2‑3小时翻动一次，直至青叶转黄绿叶，均匀适度透出青香即可；(4)鲜叶杀青：先将杀青机的温度升至170‑230℃，然后将步骤(3)处理后的茶叶投入杀青机中，杀青至茶叶含水率为38‑45％，取出摊晾；(5)揉捻：将杀青后的茶叶投入揉捻机内进行揉捻，揉捻采用轻、重、轻的顺序进行，轻揉2‑3min后重揉4‑5min，然后在轻揉2‑3min；(6)发酵：将揉捻后的茶叶在环境温度20‑25℃下进行发酵至透出熟闷香味后即可；(7)解块：将发酵后的茶叶转移至解块机中进行茶叶分散；(8)烘干：将茶叶摊放入烘干机中进行烘烤，至茶叶含水率为10‑15％时取出；(9)回晒：烘烤后的茶叶进行摊晾，摊晾厚度1‑2cm，摊晾时间25‑35min；(10)干燥：将回晒后的茶叶进行烘干，烘干至含水量低于7％；(11)筛选：筛选出优质茶叶、中等茶叶和劣等茶叶进行分类存放；(12)包装：按茶叶分类进行装袋包装。