[发明专利]一种抹茶布丁及其制备方法

摘要

本发明提供了一种抹茶布丁及其制备方法，所述抹茶布丁包括以下质量百分比的原料：原料乳20～88％、甜味剂0.5～12.5％、稳定剂0.3～0.5％、淀粉0.4～1.2％、抹茶粉0.8～1.2％，余量为水。其制备方法为：原料混合、均质、杀菌、灌装、冷却。本发明的抹茶布丁具有良好风味、状态及口感，有弹性，半凝固状，长时间放置不会发生分层现象。本发明制备抹茶布丁的方法简单可行，采用现有的生产线即可进行制造，将手工布丁转变为大规模连续生产模式，并且该方法可确保产品在杀菌时不会造成管道堵塞或管壁严重结焦，适宜大规模生产应用。

主权项

一种抹茶布丁，其特征在于，所述抹茶布丁包括以下质量百分比的原料：原料乳20～88％、甜味剂0.5～12.5％、稳定剂0.3～0.5％、淀粉0.4～1.2％、抹茶粉0.8～1.2％，余量为水；其中，所述稳定剂由以下质量百分比的组分组成：单，双甘油脂肪酸酯25～40％、卡拉胶30～50％、黄原胶10～25％、刺槐豆胶10～25％。