[发明专利]一种拐枣枸杞保健酒及其的酿造方法

摘要

本发明提供一种拐枣枸杞保健酒及其的酿造方法，舍弃了白酒酿造中蒸馏的工艺，降低了酒精度数，并采用了新工艺，以粉碎的拐枣为主体，再添加适量的枸杞进行多次液态发酵，经处理后再加入拐枣与枸杞进行浸泡，得到了一种发酵与浸泡有机结合的保健酒；该酒不仅富含白酒的风味成分，而且营养物质丰富，老少皆宜，这种保健酒是一种色泽透明、口感微甜、香气宜人的新型保健白酒。

主权项

一种拐枣枸杞保健酒的酿造方法，其特征在于:包括如下步骤：（1）原料粉碎：将去掉种子的拐枣与枸杞洗净晒干后按重量比拐枣：枸杞=7:3的比例混合，然后将其混合物粉碎，使其颗粒直径小于3 mm；（2）提取果汁：向上步所得粉碎后的颗粒中加入其5倍重量的水，加热至80℃后保温30min，停止加热后继续浸提1 h，滤出汁液，得首次滤液；向滤渣加入4倍重量的水，加热至80℃后保温30min，停止加热后继续浸提1 h，滤出汁液，得二次滤液；将首次滤液和二次滤液按照1:1的体积混合，得到混合果汁；（3）下胶：向上步所得混合果汁中加入混合酶，混匀后于20±2 ℃的条件下浸渍20 h；（4）灭菌：向上步所得下胶后的混合果汁中加入除菌剂，室温静置1h，备用；（5）干酵母活化：将果肉质量4‑5 %的干酵母置于35～38 ℃的蔗糖水中活化 30 min，得到活性干酵母菌液；所述蔗糖水的质量为干酵母的10倍，蔗糖水中蔗糖的质量百分比浓度为5 %；（6）主发酵：向步骤4中得到的灭菌后的混合果汁中加入步骤5所得活性干酵母菌液，于16±2℃的恒温环境中发酵7‑8d，得到主发酵液；（7）后发酵：向主发酵液中加入白砂糖，调节主发酵液糖度至11‑12oBx，当糖度降到7oBx时，再次加入白砂糖调节糖度至11‑12oBx，继续发酵；重复上述操作数次，待发酵液糖分不超过 0.5mg/ml时，发酵结束，得到发酵醪液；（8）过滤除杂：将上步所得发酵醪液压滤后，加入发酵醪质量0.2‑0.3 %的硅藻土吸附杂质后抽滤，收集滤液即为初步成品酒；（9）浸泡：另取粉碎好的拐枣粉与枸杞粉按重量比为1:1的比例混匀，使用纱布包裹好，将包裹好的混合粉末加到初步成品酒中，在25℃的环境中浸泡7d，得到浸泡好的酒；（10）下胶沉淀：向上步所得浸泡好的酒中加入澄清剂，混合均匀后室温放置2h后过滤，即得成品酒。