[发明专利]怪味豆腐卤汁及其制备方法

摘要

本发明涉及一种豆腐，尤其涉及一种怪味豆腐卤汁及其制备方法。本发明通过设置配料，同时将配料研磨，使配料煮沸过程中配料香味与水重分融合，香味伊人。本发明包括怪味粉和调味液，所述怪味粉包括：桂皮、八角、茴香、山橘壳、山奈、山楂、孜然、黑胡椒、丁香、干生姜、砂仁、花椒、辣椒、甘草、大豆油、盐、味精、红曲米、香籽、特丁基对苯二酚、香叶份、草果、腐乳汁、冰糖；所述调味液包括花椒、八角、芝麻、丁香、黑胡椒、白胡椒、干姜、肉寇、桂皮、陈皮、孜然制备的液体。

主权项

1.一种怪味豆腐卤汁，其特征在于：包括怪味粉、调味液，所述怪味粉包括以下质量百分数的组分：桂皮0.4份、八角0.5份、茴香0.8份、山橘壳0.2份、山奈0.2份、山楂0.3份、孜然0.6份、黑胡椒0.3份、丁香0.4份、干生姜1份、砂仁0.2份、花椒1份、辣椒8份、甘草0.8份、大豆油20份、盐3.5份、味精3份、红曲米2.2份、香籽0.3份、特丁基对苯二酚0.002份、香叶0.4份、草果0.3份、腐乳汁6份、冰糖2份；所述调味液包括以下质量百分数的组分花椒3～5份、八角3～5份、芝麻3～5份、丁香5～10份、黑胡椒5～10份、白胡椒3～5份、干姜5～10份、肉寇5～10份、桂皮10～20份、陈皮10～20份、孜然5～10份制备的液体。