[发明专利]一种蓝莓果干的加工工艺

摘要

本发明公开了一种蓝莓果干的加工工艺，其包括以下步骤：①原料选果，②用清水或盐水清洗蓝莓果子进行前处理，③破壁处理时将沥干水分后的蓝莓果子平铺在筛盘上，放置于真空机的工作腔中，抽真空至真空度为‑0.07～‑0.1MPa，维持30‑60min，④护色处理时用质量浓度为0.7％的柠檬酸护色液，将蓝莓果子与护色液按质量比1：1～1：3的比例混合搅拌，处理10‑30min，⑤渗糖处理时，将蔗糖配成溶液，用柠檬酸调整糖溶液的pH值，25‑35℃下放置12‑20h，使蔗糖分子降解，便于渗糖，⑥干燥，⑦回软及包装，⑧杀菌处理；本发明生产的蓝莓果干口感细腻，果干品质好，工艺过程具有生产效率高、能耗好等特点。

主权项

一种蓝莓果干的加工工艺，其特征在于，包括以下步骤：①原料选果，②前处理，③破壁处理，④护色处理，⑤渗糖处理，⑥干燥，⑦回软及包装，⑧杀菌处理；其中，①原料选果过程：可以选用新鲜蓝莓或经解冻后的蓝莓冻果，然后选取大小均匀且果形完整的果子，并剔除腐果以及剔除果子上的叶子、果蒂和其他杂质；②前处理过程：选果结束后，用清水或盐水清洗蓝莓果子，除去蓝莓果表面灰尘和其他杂质，然后沥干水分，将清洗干净的蓝莓果子放在筛盘中，通过自然风干或机器强制方式沥干蓝莓表面水分；③破壁处理：将沥干水分后的蓝莓果子平铺在筛盘上，放置于真空机的工作腔中，抽真空至真空度为‑0.07～‑0.1MPa，维持30‑60分钟；④护色处理：用质量浓度为0.7％的柠檬酸护色液，将蓝莓果子与护色液按质量比1：1～1：3的比例混合，并轻微搅拌，护色处理时间为10‑30分钟；⑤渗糖处理：将蔗糖配置成质量浓度为40％‑80％的溶液，用柠檬酸将糖溶液的pH值调整为2‑3，在25‑35℃下将糖液放置12‑20小时，使蔗糖分子降解，便于渗糖；将蓝莓果子与配制的蔗糖溶液按质量比1:1～1:2的比例混合，放置在超声波辅助处理的工作腔中，超声波的功率密度控制在100～300W/cm2，采用间歇性的超声波辅助渗糖，超声处理20‑40分钟后，静置1.5‑2.5小时；接着再超声处理20‑40分钟，然后再静置2.5‑3小时；最后再超声处理20‑40分钟，静置4‑5小时；⑥干燥：将渗糖后的蓝莓果子放置于烘箱中烘干，调节温度60‑80℃，干燥时间为8‑12小时，得到蓝莓果干；⑦回软及包装：将蓝莓果干放在无菌的操作台中回软，然后真空包装；⑧杀菌处理：对包装产品进行紫外线照射辐射杀菌。