[发明专利]一种五香花生果的制作方法有效
| 申请号： | 201710978393.7 | 申请日： | 2017-10-18 |
| 公开（公告）号： | CN107535972B | 公开（公告）日： | 2021-05-18 |
| 发明（设计）人： | 梁礼志 | 申请（专利权）人： | 青岛大洋天德食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L25/00 | 分类号： | A23L25/00;A23L33/00;A23L5/30 |
| 代理公司： | 北京维正专利代理有限公司 11508 | 代理人： | 俞炯 |
| 地址： | 266732 山*** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种五香花生果的制作方法，包括花生预处理、一次微波干燥、一次浸渍液熬制、一次浸渍、二次微波干燥、二次浸渍液熬制、二次浸渍、三次微波干燥、后处理的过程，其中，利用五香卤汁浸渍过程中，通过控制微波功率密度以及浸渍液浓度，减少不饱和脂肪酸在浸渍液中氧化以及水解的量，在保证五香花生果具有咸淡适宜的口感的前提下，提高成品花生果内不饱和脂肪酸的含量。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 五香 花生 制作方法 | ||
【主权项】：
一种五香花生果的制作方法，其特征是，至少包括以下步骤：花生预处理：挑选均匀、无虫害、色泽好、颗粒饱满的花生果，除去杂质，再用纯净水清洗干净，沥干水分；一次微波干燥：将清洗干净的花生果放入微波炉内，预定微波炉的初始功率为150～170kW，温度为25～29℃，微波功率密度为1.3～1.5kW/kg，微波12～16s；一次浸渍：取出第一次微波干燥后的花生果，放入一次浸渍液中浸渍1～2h后，将花生果取出，沥干浸渍液；二次微波干燥：将沥干后的花生果再次放入微波炉内，预定微波炉的初始功率为750～850kW，温度为45～49℃，微波功率密度为2.3～2.7kW/kg，微波8～12s；二次浸渍：取出第二次微波干燥后的花生果，放入二次浸渍液中浸渍0.5～0.7h后，将花生果取出，沥干浸渍液；三次微波干燥：将沥干后的花生果再次放入微波炉内，预定微波炉的初始功率为150～250kW，温度为35～37℃，微波功率密度为6.3～7.3kW/kg，微波60～80s；后处理：将花生果从微波炉取出，花生果降温后立即包装。
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