[发明专利]一种出品率高、无豆腥味豆腐的制备方法有效
| 申请号： | 201710979136.5 | 申请日： | 2017-10-19 |
| 公开（公告）号： | CN109673755B | 公开（公告）日： | 2022-06-28 |
| 发明（设计）人： | 马春芳;徐振江;刘汝萃;王彩华 | 申请（专利权）人： | 山东禹王生态食业有限公司 |
| 主分类号： | A23L11/45 | 分类号： | A23L11/45;A23L11/30;A23L5/10 |
| 代理公司： | 济南金迪知识产权代理有限公司 37219 | 代理人： | 张宏松 |
| 地址： | 251200 山*** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种出品率高、无豆腥味豆腐的制备方法，该方法包括大豆干燥及破碎步骤；软化步骤；轧胚步骤；胚片磨浆、煮浆、点卤、压制成型步骤；软化步骤为采用间接蒸汽对破碎后的大豆进行阶梯式软化，本发明的方法大大降低了豆渣量，使豆渣吸附蛋白总量也减少，提高了产品出品率，同时钝化了脂肪氧化酶活性，使豆腐无豆腥味，消除了苦涩味，而传统制备方法经过浸泡、磨浆、煮浆、点卤、成型、压制工艺，会产生大量豆渣，导致蛋白总量大量丢失，使产品出品率低，同时工艺直接采用大豆为原料，没有对脂肪氧化酶做钝化处理，豆腐豆腥味严重，且有苦涩味。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 出品 腥味 豆腐 制备 方法 | ||
【主权项】：
1.一种出品率高、无豆腥味豆腐的制备方法，包括大豆干燥及破碎步骤；软化步骤；轧胚步骤；胚片磨浆、煮浆、点卤、压制成型步骤；所述的软化步骤是：采用间接蒸汽对破碎后的大豆进行阶梯式软化，一次软化温度70‑75℃、软化时间5‑30min、二次软化温度75‑87℃、二次软化时间为10‑85min。
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