[发明专利]一种怪味香酥玉米的加工方法

摘要

本发明公开一种怪味香酥玉米的加工方法。包括把玉米去杂，除掉虫蛀米粒，浸泡于水中，然后放入烧碱溶液中煮沸，然后捞入清水中，反复淘洗，再浸于水中淘洗，直至水溶液为中性；把淘洗干净的脱皮玉米粒加入锅中，再加入辣椒粉、八角粉、茴香粉、食盐煮至玉米粒无硬核为止，然后，捞出晒到半干，把半干玉米粒放入滚热的食用油中，炸至金黄酥脆即可；把白糖加水，入锅置火上熬煮至糖水起丝，然后把油炸后的玉米粒倒入拌匀，使糖粘在玉米粒上，然后将醋、花椒粉、生姜末放入拌匀；彻底凉透后，然后装入密封袋中抽真空或者充入氮气保存。本发明工艺简单，实现了农产品的深加工，提高了附加值，得到的产品颗粒完整，上糖均匀，无粘连现象。

主权项

一种怪味香酥玉米的加工方法，其特征在于，为以下步骤：(1)选料浸泡和碱煮去皮，把玉米去杂，除掉虫蛀米粒，浸泡于水中，浸泡时间16‑24小时至玉米发胀即可，把浸泡好的玉米，放入质量分数为8‑9％的烧碱溶液中，煮沸1小时，然后捞入清水中，反复淘洗，直至皮膜、粒柄除去为止，然后，再浸于水中淘洗，直至水溶液为中性；(2)加料煮熟和油炸，把淘洗干净的脱皮玉米粒加入锅中，再加入辣椒粉、八角粉、茴香粉、食盐煮至玉米粒无硬核为止，然后，捞出晒到半干，把半干玉米粒放入滚热的食用油中，炸至金黄酥脆即可；(3)制糖浆和拌料，把白糖加水，入锅置火上熬煮到160℃，烧至糖水起丝，然后把油炸后的玉米粒倒入拌匀，使糖粘在玉米粒上，然后将醋、花椒粉、生姜末放入拌匀；(4)冷却和装袋，彻底凉透后，然后装入密封袋中抽真空或者充入氮气保存。