[发明专利]一种羊肚菌脱水加工方法

摘要

本发明公开了一种羊肚菌脱水加工方法，所述脱水加工方法包括以下步骤A、选料；B、清洗；C、烫漂；D、冷却；E、护色采用护色剂在常温下浸泡羊肚菌，所述护色剂由植酸、柠檬酸、维生素C、食用盐、食用葡萄糖、水混合而成；F、沥干；G、冻结将沥干后的羊肚菌置于‑20~‑30℃下冻结；H、微波冻干真空度在65~125pa下开启微波源，采用微波进行脱水；I、包装。加工方法采用微波冻干干燥工艺，缩短了脱水干燥的时间，并解决了传统干燥工艺出现的羊肚菌内部水分含量偏高的问题，经本发明方法的干燥，羊肚菌含水量小于5%，可方便羊肚菌长期保存，且营养成分流失较少。本发明加工方法中采用的护色剂二氧化硫含量低，对人体健康无害。

主权项

一种羊肚菌脱水加工方法，其特征在于，所述脱水加工方法包括以下步骤：A、选料：挑选无腐烂、无病变的新鲜羊肚菌；B、清洗：将羊肚菌用流动水冲刷清洗，去除泥沙等杂质；C、烫漂：用85~95℃的热水烫漂清洗后的羊肚菌；D、冷却：漂烫后迅速用冷却水冷却，冷却至温度30℃以下；E、护色：采用护色剂在常温下浸泡羊肚菌，所述护色剂由植酸、柠檬酸、维生素C、食用盐、食用葡萄糖、水混合而成；F、沥干：将护色后的羊肚菌置于沥水框中沥水至水滴不成线；G、冻结：将沥干后的羊肚菌置于‑20~‑30℃下冻结；H、微波冻干：真空度在65~125pa下开启微波源，采用微波进行脱水；I、包装：待冻干的羊肚菌升温回软后，分拣真空包装。