[发明专利]一种巴斯马蒂香米的调配方法

摘要

本发明公开了一种巴斯马蒂香米的调配方法，其包括如下步骤，取材，初清，去石，砻谷，碾米，分级，抛光；配制巴斯马蒂香米选取巴斯马蒂香米的有机糙米和有机白米水分质量含量为10％～15％、直链淀粉质量含量为25％～30％、粗蛋白质质量含量≤8％和粗脂肪质量含量≤5％的原料，按照有机糙米和有机白米40％～60％的质量含量进行复配，得到配制巴斯马蒂香米；通过差示量热扫描仪测定米粉起始温度和热焓值，通过快速粘度测定仪测定米粉最终粘度和回生值；满足以下数值范围中的2项以上为合格起始温度≤90℃、热焓值≤20J.g‑1、最终粘度≤200布拉班德粘度单位和回生值≤150布拉班德粘度单位。该方法配制的巴斯马蒂香米能提高配制米的食味品质，以及稳定配制米的质量。

主权项

一种巴斯马蒂香米的调配方法，其特征在于：包括如下步骤，步骤S1：取材，分别选取经干燥后的巴斯马蒂香米的稻谷，并筛选出谷粒饱满的稻谷进行备用；步骤S2：初清，去除在下料时混入的异物；步骤S3：去石，去除在稻谷加工时难以去除的石子；步骤S4：砻谷，去除稻谷的外壳；步骤S5：碾米，保证大米精度；步骤S6：分级，去除产品中的碎米、米糠，以提高产品档次和口感；步骤S7：抛光，使产品外观的美观，延长保质期；步骤S8：首先建立一套米质数据库，量化不同种大米的胶稠度，并通过对一些特殊产地大米的量化指标分析，比如富硒大米的米质数据和硒含量，来整合集中巴斯马蒂香米的有机糙米和有机白米的配比，用定量的方式混合使巴斯马蒂香米能够综合多种营养。由于使用的是两种巴斯马蒂香米混合配比，提取单一品种大米的优势，提升营养性的同时增加大米的口感。在安全性上，混合巴斯马蒂香米由于以一般有机大米为前提，并未添加任何物质，对营养性不只是单纯的物理提升能比。步骤S9：(1)配制巴斯马蒂香米：选取巴斯马蒂香米的有机糙米和有机白米水分质量含量为10％～15％、直链淀粉质量含量为25％～30％、粗蛋白质质量含量≤8％和粗脂肪质量含量≤5％的原料巴斯马蒂香米的有机糙米和有机白米，按照有机糙米和有机白米40％～60％的质量含量进行复配，得到配制巴斯马蒂香米；(2)巴斯马蒂香米检验：对步骤(1)所得的配制巴斯马蒂香米粉碎并研磨成米粉，然后通过差示量热扫描仪测定米粉起始温度和热焓值，通过快速粘度测定仪测定米粉最终粘度和回生值；满足以下数值范围中的2项以上为合格：起始温度≤90℃、热焓值≤20J.g‑1、最终粘度≤200布拉班德粘度单位和回生值≤150布拉班德粘度单位。