[发明专利]一种滁菊超微粉酸奶及其制备方法在审
| 申请号： | 201710993445.8 | 申请日： | 2017-10-23 |
| 公开（公告）号： | CN107593913A | 公开（公告）日： | 2018-01-19 |
| 发明（设计）人： | 孙艳辉;张浩;苗文娟;王纯;汪剑 | 申请（专利权）人： | 滁州学院 |
| 主分类号： | A23C9/13 | 分类号： | A23C9/13 |
| 代理公司： | 合肥天明专利事务所(普通合伙)34115 | 代理人： | 金凯 |
| 地址： | 239000 安徽省滁州*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | 本发明公开一种滁菊超微粉酸奶及其制备方法，以原料乳为基料，各成分按占液态原料乳重量百分比计为滁菊粉0.01%～0.5%、蔗糖1%～10%、增稠剂0～0.5%、发酵剂0.001%～0.01%、益生元0～10%、甜味剂0～0.05%；制备方法包括选取滁菊干花，烘干，粉碎过筛网，超微粉碎得到滁菊超微粉；以原料乳为基料，加入滁菊超微粉、蔗糖、增稠剂、甜味剂、益生元，真空混料，在30MPa、50℃～60℃温度条件下均质10min～20min；搅拌加热至80℃～90℃，杀菌处理5min～20min；冷却后加入发酵剂，40℃～43℃条件下发酵4h～5.5h，得到滁菊超微粉酸奶。本发明滁菊超微粉酸奶营养搭配合理，加工方法简单易行；滁菊有效成分得到充分利用；滁菊具有益生作用，每克滁菊超微粉酸奶含有乳酸菌超过7×108个。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 滁菊超微粉 酸奶 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种滁菊超微粉酸奶的制备方法，其特征在于，以原料乳为基料，各成分按占液态原料乳重量百分比计为：滁菊粉0.01%～0.5%、蔗糖1%～10%、增稠剂0～0.5%、发酵剂0.001%～0.01%、益生元0～10%、甜味剂0～0.05%；所述制备方法包括以下步骤：（1）滁菊粉的制备选取滁菊干花，烘干，放入万能粉碎机中粉碎至完全呈粉末状态；将制备得到的滁菊粉末过100目筛网，通过超微粉碎机粉碎得到滁菊超微粉；（2）滁菊超微粉酸奶的制备以原料乳为基料，加入滁菊超微粉、蔗糖、增稠剂、甜味剂、益生元，真空混料，在30MPa压力、50℃～60℃温度条件下均质10min～20min；搅拌加热至80℃～90℃，杀菌处理5min～20min；冷却至45℃以下，加入发酵剂，40℃～43℃条件下发酵4h～5.5h，得到滁菊超微粉酸奶产品。
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