[发明专利]一种无骨咸鱼的加工方法

摘要

本发明公开了一种无骨咸鱼的加工方法，包括原料处理、开片去刺、盐水浸泡、冷冻切片、加热盐渍、烘干、包装。采用本加工方法制得的咸鱼产品，去除了鱼体内鱼刺，方便食用，能有效避免老人、儿童食用咸鱼时被鱼刺卡住喉咙。去除鱼体内鱼刺，方便食用，尤其适用于老人、儿童，能有效避免老人、儿童食用咸鱼时被鱼刺卡住喉咙；采用盐水浸泡鱼体，使盐分快速渗透到鱼肉细胞内，同时加速咸鱼的腌制过程，降低了鱼在腌制过程出现腐败的风险；本发明将鱼冷藏后再切片，降低了切片的难度，能更有效的保持鱼片的完整性。

主权项

一种无骨咸鱼的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)原料处理：将新鲜的鱼去头、鳞、内脏，剪去胸鳍、背鳍、尾鳍；(2)开片去刺：将鱼沿中间鱼骨剖开，将鱼的大骨剥去，剔除鱼身上的小鱼刺，人工手摸检查剖开的鱼片中是否有残存鱼刺，人工检查无鱼刺后，通过超声波检测确认无鱼刺残余后，备用；(3)盐水浸泡：将经过步骤(2)处理的鱼片放入盐水中浸泡3～5h；(4)冷冻切片：将浸泡后的鱼放入1℃～3℃的环境中冷藏15～30min，然后成薄片，备用；(5)加热盐渍：将经过步骤(4)处理的鱼片在容器的底部铺成第1层，捋平，使鱼片无褶皱，在鱼片的表面均匀撒上细盐；然后在第1层鱼片上方再铺第2层鱼片，捋平，使鱼片无褶皱，在第2层鱼片的最上方均匀撒上细盐，重复操作，直至鱼片叠至容器盖口以下3～5cm，加盖密封，然后将容器放入水浴中进行加热4～8天；(6)烘干：将经过步骤(5)处理的鱼片放入烘干机内烘干10～15min；(7)包装：将经过步骤(6)处理的鱼片进行消毒杀菌后无菌包装，即得成品。