[发明专利]一种葡萄酒加工方法

摘要

本申请公开了酒制品技术领域的一种葡萄酒加工方法，包括挑选、漂烫、榨汁、发酵、调配、过滤和包装步骤。其中漂烫步骤为将苦瓜放入沸水中，漂烫1～3min，榨汁步骤为将苦瓜放入榨汁机中，再加入50～60℃的温水2kg以及蜂蜜500g，榨得苦瓜汁，发酵步骤为在苦瓜中加入20g酵母粉，密封置于3～7℃下发酵3～5d，得到苦瓜发酵液；调配步骤为将苦瓜发酵液和干红葡萄酒进行混合调配，干红葡萄酒的添加量为40～50kg，干红葡萄酒的酒精度为8～13％，将调配后的混合液密封放置10～12d，放置温度为3～10℃，得到混合酒液。本申请所加工的葡萄酒中具有苦瓜的营养成分且带有苦瓜的香气，酒中的酒味、酸味、甜味、苦味具有均衡的酒质结构，酒的口感也更丰富。

主权项

一种葡萄酒加工方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤一、挑选：挑选无病虫害的苦瓜10kg，并清洗干净待用；步骤二、漂烫：将苦瓜放入沸水中，漂烫1～3min；步骤三、榨汁：将苦瓜放入榨汁机中，再加入50～60℃的温水2kg以及蜂蜜500g，榨得苦瓜汁；步骤四、发酵：在苦瓜中加入20g酵母粉，密封置于3～7℃下发酵3～5d，得到苦瓜发酵液；步骤五、调配：将苦瓜发酵液和干红葡萄酒进行混合调配，干红葡萄酒的添加量为40～50kg，干红葡萄酒的酒精度为8～13％，将调配后的混合液密封放置10～12d，放置温度为3～10℃，得到混合酒液；步骤六、过滤：将混合酒液用微孔滤膜错流过滤，滤膜的孔径＜50μm，过滤后得葡萄酒；步骤七、包装：将过滤得到的葡萄酒灭菌灌装。