[发明专利]一种竹笋发酵酸汤及其制备方法在审
| 申请号： | 201711009226.8 | 申请日： | 2017-10-25 |
| 公开（公告）号： | CN107751921A | 公开（公告）日： | 2018-03-06 |
| 发明（设计）人： | 田其明 | 申请（专利权）人： | 麻江县明洋食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L23/00 | 分类号： | A23L23/00;A23L19/00;A23L33/00 |
| 代理公司： | 北京超凡志成知识产权代理事务所(普通合伙)11371 | 代理人： | 齐云 |
| 地址： | 556000 贵州省黔*** | 国省代码： | 贵州;52 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种竹笋发酵酸汤及其制备方法，涉及食品加工领域。竹笋发酵酸汤的制备方法包括将辣椒、糯米粥、食盐、醪糟以及竹笋混合，发酵后，与调味剂混合，磨浆。其中，糯米粥的添加量为辣椒质量的5‑6％，醪糟的添加量为辣椒质量的2‑2.5％，食盐的添加量为辣椒质量的3.5‑4％，竹笋的添加量为辣椒质量的1.5‑3％。其工艺简单，便于工业化生产，同时，有效提高竹笋发酵酸汤的色泽、营养价值以及口感。制得的竹笋发酵酸汤绿色健康，鲜香酸辣可口，风味丰富以及酸味醇厚。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 竹笋 发酵 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种竹笋发酵酸汤的制备方法，其特征在于，包括：将辣椒、糯米粥、食盐、醪糟以及竹笋混合，发酵后，与调味剂混合，磨浆；其中，所述糯米粥的添加量为所述辣椒质量的5‑7％，所述醪糟的添加量为所述辣椒质量的2‑2.5％，所述食盐的添加量为所述辣椒质量的3.5‑4％，所述竹笋的添加量为所述辣椒质量的1.5‑3％。
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