[发明专利]一种碧根果休闲食品的加工方法

摘要

本发明公开了一种碧根果休闲食品的加工方法，包括以下步骤1）原料筛选清洗；2）分级；3）配比与煮香；4）沥干；5）烘干；6）冷却；7）包装和成品。本发明方法加工的碧根果果仁食用时口感丰富、酥脆爽口、香味特别、营养丰富，加入天然植物成分进行调味，无人工添加剂，安全健康，符合大众需求。

主权项

一种碧根果休闲食品的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：1）原料筛选清洗：将采摘的成熟碧根果破壳处理后，进行人工筛选，即将坏果仁、烂果仁剔除；将碧根果倒入洗涤搅拌机中，每1000kg开心果加入0.5‑1.5kg NaHCO3和0.8‑1.5kg NaHSO4，然后加水，开动机器搅拌清洗 30‑40min，用清水冲洗3‑4次，沥干；2）分级：将筛选清洗出的碧根果果仁按照每个果仁的重量进行分级：a、每个果仁重量大于15g，为I级；b、每个果仁重量为10‑12g，为II级；c、每个果仁重量小于10g，为III级；3）配比与煮香：将沥干的碧根果果仁放入含有以下组分的卤汁中：薄荷叶、茴香、甘草、陈皮、桂圆、姜、菊花、食盐，煮沸后，采用文火煮2‑3h，期间需根据液体量的减少进行少量添水，确保果仁完全浸没于液体中；4）沥干：煮好的碧根果果仁置于 20‑30℃的温度下放置20‑24h，沥干；5）烘干：将沥干后的碧根果果仁在烘干机内烘干，温度为150℃，时间为0.2‑1.2h；6）冷却：将烘干后的碧根果果仁放置于温度为 10℃以下的冰箱内冷却7‑9h；7）包装和成品：经冷却后的碧根果果仁、真空包装、制成成品。