[发明专利]发酵竹鼠肉的制备方法在审
| 申请号： | 201711015312.X | 申请日： | 2017-10-25 |
| 公开（公告）号： | CN107535882A | 公开（公告）日： | 2018-01-05 |
| 发明（设计）人： | 葛洪伟;张文明;秦玉玲;谢向萌;覃小柳;邓彦飞;夏治华;刘立强;覃子榕 | 申请（专利权）人： | 广西金诚双丰农牧科技有限公司;葛洪伟 |
| 主分类号： | A23L13/60 | 分类号： | A23L13/60;A23L13/40;A23B4/044 |
| 代理公司： | 北京远大卓悦知识产权代理事务所(普通合伙)11369 | 代理人： | 靳浩 |
| 地址： | 530024 广西壮族自治区*** | 国省代码： | 广西;45 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种发酵竹鼠肉的制备方法，包括以下步骤步骤一、将竹鼠肉通过第一绞肉机进行搅碎；步骤二、将500‑800重量份的步骤一中搅碎的竹鼠肉、20‑60重量份的食盐和5‑15重量份的香辛料拌均后，通过第二绞肉机进行搅碎；步骤三、将步骤二中搅碎的竹鼠肉进行发酵；步骤四、将发酵后的竹鼠肉灌肠；步骤五、将灌肠后的竹鼠肉在温度为71℃，相对湿度为85‑90％下进行熏制；步骤六、将熏制后的竹鼠肉进行真空包装，并灭菌。本发明生产的发酵竹鼠肉具有其亚硝基化合物、多环芳香烃、热解物质等致癌物质含量少，风味独特，生产周期较短，货架时间长等优点。 | ||
| 搜索关键词： | 发酵 竹鼠肉 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种发酵竹鼠肉的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤一、将去皮去骨的竹鼠肉通过第一绞肉机进行搅碎，第一绞肉机的孔板的孔径为6.3‑6.9mm；步骤二、将500‑800重量份的步骤一中搅碎的竹鼠肉、20‑60重量份的食盐和5‑15重量份的香辛料拌均后，通过第二绞肉机进行搅碎，第二绞肉机的孔板的孔径为3.2‑4.8mm；步骤三、将步骤二中搅碎的竹鼠肉进行自然发酵或接种发酵；步骤四、将步骤三中发酵后的竹鼠肉灌肠；步骤五、将步骤四中灌肠后的竹鼠肉采用熏制装置进行熏制；步骤六、将步骤五中熏制后的竹鼠肉进行真空包装，并灭菌。
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