[发明专利]一种降低烤肉中杂环胺含量的方法在审
| 申请号： | 201711027189.3 | 申请日： | 2017-10-27 |
| 公开（公告）号： | CN107535877A | 公开（公告）日： | 2018-01-05 |
| 发明（设计）人： | 廖国周;普岳红;王桂瑛;徐志强;谷大海;王雪峰;葛长荣;范江平 | 申请（专利权）人： | 云南农业大学 |
| 主分类号： | A23L13/40 | 分类号： | A23L13/40;A23L13/70;A23L33/105;A23L5/10 |
| 代理公司： | 北京科亿知识产权代理事务所(普通合伙)11350 | 代理人： | 汤东凤 |
| 地址： | 650201 云南*** | 国省代码： | 云南;53 |
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| 摘要： | 本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种降低烤肉中杂环胺含量的方法，该方法包括以下步骤(1)将原料肉切成小块备用；(2)按原料肉重称取食盐3.5‑4.5％、天然提取物0.35‑0.8％、白砂糖0.75‑1.3％、香辛料2.2‑3.6％、料酒0.8‑1.35％，与肉块混匀后腌制2.5‑7h；(3)将腌制好的肉块用竹签串好，用碳火均匀烤制；本发明红添加的天然提取物均能有效降低烤肉中杂环胺的含量，并且在烤制过程中添加适量的食、白砂糖、香辛料以及料酒，各辅料协同作用，从而对杂环胺的抑制效果更好，并使烤肉的口感更佳。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 降低 烤肉 中杂环胺 含量 方法 | ||
【主权项】：
一种降低烤肉中杂环胺含量的方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)将原料肉切成小块备用；(2)按原料肉重称取食盐3.5‑4.5％、天然提取物0.35‑0.8％、白砂糖0.75‑1.3％、香辛料2.2‑3.6％、料酒0.8‑1.35％，与肉块混匀后腌制2.5‑7h；(3)将腌制好的肉块用竹签串好，用碳火均匀烤制。
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