[发明专利]一种盐水鸭新加工方法在审
| 申请号： | 201711032388.3 | 申请日： | 2017-10-30 |
| 公开（公告）号： | CN107549666A | 公开（公告）日： | 2018-01-09 |
| 发明（设计）人： | 徐宝才;李聪;邓飘惠;张林;吴香 | 申请（专利权）人： | 江苏雨润肉食品有限公司;马鞍山雨润食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L13/50 | 分类号： | A23L13/50;A23L13/70;A23B4/24;A23B4/005 |
| 代理公司： | 常州佰业腾飞专利代理事务所(普通合伙)32231 | 代理人： | 陈丽萍 |
| 地址： | 211806 江苏省*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种盐水鸭新加工方法，属于肉制品加工技术领域，包括原料预处理，漂洗，炒盐干腌，热卤，冷却，真空包装杀菌；炒盐干腌包括食盐在锅中炒至微热时，加入香辛料；再炒至盐色微黄、香辛料的香味散出时为止；将炒好的食盐冷却备用；原料鸭沥净水分，每只鸭体配备盐量为110‑130g；将50％的盐从鸭体嗉囔开口处放入内腔，再封闭嗉囔开口，翻动鸭体数次，使内腔与盐充分接触，其余的盐在鸭体表面擦搓；擦盐后的鸭体整齐堆放，腌制3～4h。本发明避免因为产品灭菌或操作不当而导致的腐败变质，在提升产品品质的前提下，缩短生产周期，简化生产工艺，提高生产效率，降低生产成本。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 盐水鸭 加工 方法 | ||
【主权项】：
一种盐水鸭新加工方法，包括如下步骤：原料预处理，漂洗，炒盐干腌，热卤，冷却，真空包装杀菌；其特征在于，所述炒盐干腌包括如下步骤：步骤S11：食盐在锅中炒至微热时，加入香辛料；步骤S12：再炒至盐色微黄、香辛料的香味散出时为止；步骤S13：将炒好的食盐冷却备用；步骤S14：原料鸭沥净水分，每只鸭体配备盐量为110‑130g；步骤S15：将50％的盐从鸭体嗉囔开口处放入内腔，再封闭嗉囔开口，翻动鸭体数次，使内腔与盐充分接触，其余的盐在鸭体表面擦搓；步骤S16：擦盐后的鸭体整齐堆放，腌制3～4h。
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