[发明专利]全果发酵型猕猴桃酒的制备方法

摘要

提供一种全果发酵型猕猴桃酒的制备方法，以猕猴桃鲜果为原料，采用全果发酵，最大程度的保留了猕猴桃中的有效成分，使得猕猴桃果皮中的营养成分充分利后保留于猕猴桃酒中，营养价值大大提高，低温发酵与降酸技术的联合应用，保证了猕猴桃酒的品质。

主权项

全果发酵型猕猴桃酒的制备方法，其特征在于由以下步骤组成：1)猕猴桃破碎：摘取新鲜成熟的猕猴桃，进行分拣选取，去除病果、烂果、霉果及杂质后，用纯净水将分拣选取的猕猴桃喷淋清洗干净后风干，再用乙烯利对风干后的猕猴桃进行后熟处理，将猕猴桃全果破碎成猕猴桃果块后装入洁净的发酵罐中；2)前发酵：向猕猴桃果块中加入亚硫酸，搅拌均匀，静置22‑26小时后，再向猕猴桃果块中加入活化的干酵母、果胶酶和白砂糖后搅拌均匀，在温度为18‑24℃的室内，静置7‑10天；3)后发酵：对前发酵所得的猕猴桃发酵物进行压滤取渣后得到猕猴桃前发酵汁，将猕猴桃前发酵汁装入干净的储罐中，在温度为18‑24℃的室内，静置21‑28天；4)分离澄清：向后发酵得到的猕猴桃后发酵汁中加入明胶和皂土，静置21‑28天后，分离酒脚，得到猕猴桃酒液；5)降酸：向分离澄清后的猕猴桃酒液中加入酒石酸钾，静置后经微孔滤膜过滤得到猕猴桃酒。