[发明专利]一种水果罐头的杀菌存储方法

摘要

本发明公开了一种水果罐头的杀菌存储方法，包括制备糖水溶液、制备水果原料并将水果原料中气体去除、将糖水溶液与水果原料混合包装、袋装水果高温杀菌的步骤，通过蒸汽加热处理可使水果氧化褐变得到有效控制，既保留了水果的有效营养成分又使水果具有爽滑的口感，酸甜比适中。采用的包装材料与传统的铁罐相比，易于开启、食用便捷，无铁屑等异物易混入罐头中的问题，同时包装成本低廉，另外采用温度适中的高温杀菌方式去除水果罐头中的细菌，不会破坏水果的营养元素而且可使水果罐头的保质期延长至24个月，工艺简单、条件温和，显著提高了生产效率和运输效率，水果罐头中微生物指标符合国家标准要求(菌落总数＜1000CFU/克)，安全健康。

主权项

一种水果罐头的杀菌存储方法，其特征在于，包括如下步骤：S1、制备糖水溶液，以重量份计，首先将16‑24份工艺水升温至62‑63℃后向其中加入4‑6份白砂糖，然后将得到的糖水升温至60‑62℃，搅拌均匀制得糖水溶液；S2、制备水果原料，以重量份计，将80‑100份新鲜切片水果通过蒸汽加热处理，去除水果中含有的气体，防止水果褐变；S3、将步骤S2处理后的水果原料与步骤S1得到的糖水溶液充分混合浸泡后，充填至包装袋中；S4、杀菌，将步骤S3得到的包装后的袋装水果在78‑82℃下杀菌10‑15s，得到水果罐头成品。