[发明专利]一种干点加工工艺

摘要

本发明属于干点加工技术领域，尤其涉及一种干点加工工艺，其工艺包括原辅料验收、蛋处理、配料处理、搅拌处理、成型处理、烘烤处理等，本发明解决了现有技术存在干点加工烘烤制熟的工艺掌握不好，从而导致影响干点成品的质量、口味和色泽的问题，具有色泽美观、形态完整且口感松脆、食用安全、加工有效性高、添加剂的危险性、防止细菌污染食品的有益技术效果。

主权项

1.一种干点加工工艺，其特征在于，包括：原辅料验收：按照国家相关的《食品进料检验规范》及《原物料检验标准》的要求验收蛋及蛋制品和标准粉以及粉类添加剂的感官要求、理化指标以及微生物指标；蛋处理：蛋及蛋制品进行清洗、消毒处理；配料处理：食用香精添加或作为辅料添加到食品用香精添加；搅拌处理：将处理后的配料置于搅拌机中搅拌处理；成型处理：将搅拌后的配料与面坯结合，将结合后的配料与面坯在干点成型机上成型处理；烘烤处理：将不同重量、不同种类的干点制品分别进行相应的烘烤，其中包括：将烤箱预热5分钟，正确调制面火与底火的时间；若为在一斤以下的干点生坯，则烘烤时间控制在8～10分钟；若为在一斤以上的干点生坯，则烘烤时间控制在10～20分钟；若为在蟹黄馅料的干点生坯，烘烤时间控制在13～16分钟，烘烤温度控制在240度以上；在烘烤中，若为酥脆的小食品，则底火和面火同时进行烘烤，若为色白品种的食品，则先底火后面火；烘烤后的干点检验：烘烤后的干点内蓬松且外松脆，色泽美观且形态完整；冷却处理：将烘烤后检验的干点放入冷却装置冷却处理；内包装处理：食品无菌包装：内包装消毒及干点包装。