[发明专利]一种改良杂粮食品的制作方法

摘要

本发明设计一种改良杂粮食品的制作方法，方法包括以下步骤(1)制作炒面粉；(2)制作杂粮；(2.1)将豌豆、芝麻烘炒，用磨粉机分别加工成粉状；(2.2)将水、炒面粉和猪油混合搅拌均匀；(2.3)将步骤(2.1)和步骤(2.2)混合搅拌均匀制成杂粮粉原料，然后将含谷氨酰胺转胺酶的杂粮粉品质改良剂添加到杂粮粉原料中，杂粮粉品质改良剂占杂粮粉原料的0.5％‑1％；(3)搅拌均匀揉成团；(4)在温度30‑50℃保温70‑110分钟。本发明食品营养价值丰富、均衡，富含矿物质、维生素及纤维素等，食用适用范围广老少皆宜。

主权项

一种改良杂粮食品的制作方法，其特征在于：所述方法包括以下步骤：(1)制作炒面粉，以下原料按照重量份配置：玉米6‑10份，谷子1‑2份，黄豆粕1‑2份，花生粕粉1‑2份；将上述原料均匀混合，放置食品烘炒机中炒制，加热至70‑80℃，炒制时间20‑30分钟，冷却后磨成炒面粉备用；(2)制作杂粮，所述原料按重量配比为，豌豆80‑120、食用盐10‑20、蜂蜜10‑15、鸡蛋30‑40、炒面粉50‑200、植物油10‑20、芝麻15‑25；(2.1)将豌豆、芝麻烘炒，用磨粉机分别加工成粉状，再将水、花生粉、芝麻粉混合搅拌均匀，再将蜂蜜、鸡蛋液、食用盐依次加入搅拌均匀的混合液中；(2.2)将水、炒面粉和猪油混合搅拌均匀，待混合物为浆糊状即可；(2.3)将步骤(2.1)和步骤(2.2)混合搅拌均匀制成杂粮粉原料，然后将含谷氨酰胺转胺酶的杂粮粉品质改良剂添加到杂粮粉原料中，杂粮粉品质改良剂占杂粮粉原料的0.5％‑1％；(3)搅拌均匀揉成团；(4)在温度30‑50℃保温70‑110分钟。