[发明专利]高档苿莉花茶高窨次连续冷窨工艺

摘要

本发明涉及高档苿莉花茶高窨次连续冷窨工艺，采用高窨次、连续冷窨的方法进行窨花，整个窨制过程包括茶坯处理‑鲜花处理‑1窨‑2、3连窨‑4、5连窨‑6、7连窨‑8窨‑9提花8个步骤；此工艺中的高窨次增加了茶坯的吸香次数，使香气更加稳定、持久；冷窨就是减少茶花拌合堆高至10cm，让茶花拌合温度不超过37℃，降低湿度，防止高窨次的茶、花熟化，保证茶叶品质，为高窨次连续窨制创造了条件；同时，连续冷窨减少了窨制加工生产时间，充分利用了茉莉鲜花生长特点，减少了单次窨制复火后的花香损失，既提高了效率，又利用了花香；本发明窨次高、堆温低、制作周期短同时生产出的茉莉花茶香气浓郁，鲜灵持久，经久耐泡。

主权项

高档苿莉花茶高窨次连续冷窨工艺，其特征在于，包括以下步骤：1)茶坯处理：选用清明前高山有机独芽作为原材料，将原材料进行精选整理，精选整理后的茶叶干度为4％；2)鲜花养护：选用伏天优质成熟茉莉鲜花作为原材料，将茉莉鲜花通过堆摊交替的方式进行养护，堆花过程中，茉莉鲜花堆高20cm，堆温32‑40℃；3)1窨：将茶坯和茉莉鲜花按照质量比例100：80拌合起堆，堆高15cm，茶坯湿度为17‑20％；控制茶花在堆温32‑37℃的温度下窨制12h，起花后烘干茶叶至茶叶干度为4.5％；4)2、3连窨：a、2窨：将上述1窨所得的茶叶静置3‑5天进行香气沉淀后，将茶叶和茉莉鲜花按质量比例100:50拌合起堆，堆高10cm，茶坯湿度为13‑15％；控制茶花在堆温32‑37℃的温度下窨制11h，起花后进行3窨；b、3窨：将上述2窨所得的茶叶和茉莉鲜花按质量比例100:60拌合起堆，堆高10cm，茶坯湿度为13‑15％；控制茶花在堆温32‑37℃的温度下窨制11h，起花后烘干茶叶至茶叶干度为5％；c、2窨后的茶叶起花后直接进行3窨，不进行烘干；5)4、5连窨：a、4窨：将上述2、3连窨所得的茶叶静置3‑5天进行香气沉淀后，将茶叶和茉莉鲜花按质量比例100:50拌合起堆，堆高10cm，茶坯湿度为13‑15％；控制茶花在堆温32‑37℃的温度下窨制10h，起花后进行5窨；b、5窨：将上述4窨所得的茶叶和茉莉鲜花按质量比例100:60拌合起堆，堆高10cm，茶坯湿度为13‑15％；控制茶花在堆温32‑37℃的温度下窨制10h，起花后烘干茶叶至茶叶干度为5.5％；c、4窨后的茶叶起花后直接进行5窨，不进行烘干；6)6、7连窨：a、6窨：将上述4、5连窨所得的茶叶静置3‑5天进行香气沉淀后，将茶叶和茉莉鲜花按质量比例100:50拌合起堆，堆高10cm，茶坯湿度为13‑15％；控制茶花在堆温32‑37℃的温度下窨制9h，起花后进行7窨；b、7窨：将上述6窨所得的茶叶和茉莉鲜花按质量比例100:60拌合起堆，堆高10cm，茶坯湿度为13‑15％；控制茶花在堆温32‑37℃的温度下窨制9h，起花后烘干茶叶至茶叶干度为6％；c、6窨后的茶叶起花后直接进行7窨，不进行烘干；7)8窨：将上述6、7连窨所得的茶叶静置3‑5天进行香气沉淀后，将茶叶和茉莉鲜花按质量比例100:50拌合起堆，堆高10cm，茶坯湿度为13％；控制茶花在堆温32‑37℃的温度下窨制9h，起花后烘干茶叶至茶叶干度为6.5％；8)提花：将上述8窨所得的茶叶静置3‑5天进行香气沉淀后，将茶叶和茉莉鲜花按质量比例100:10拌合起堆，堆高20cm，茶坯湿度为6.5％；控制茶花在堆温37℃的温度下窨制4h，起花后烘干茶叶至茶叶干度为7％。