[发明专利]冻干食品的蒸汽巴氏灭菌方法有效
| 申请号： | 201711044523.6 | 申请日： | 2017-10-31 |
| 公开（公告）号： | CN107568558B | 公开（公告）日： | 2021-02-02 |
| 发明（设计）人： | 王远溪;卢允庄;王一田;尉翰 | 申请（专利权）人： | 王一田 |
| 主分类号： | A23L3/16 | 分类号： | A23L3/16;A23L3/015;A23L3/36 |
| 代理公司： | 北京金信知识产权代理有限公司 11225 | 代理人： | 黄威;佛新瑜 |
| 地址： | 100083 北京市海*** | 国省代码： | 北京;11 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种冻干食品的蒸汽巴氏灭菌方法，该方法包括：1)根据需要灭菌的冻干食品的种类对应确定灭菌温度，并确定在灭菌温度下的目标水活度；2)对进行步骤1)的食品进行冷却降温至与食品的种类对应的冷却温度；3)用真空泵抽除食品所在的灭菌室内的空气；4)往灭菌室通入水蒸气，在食品温度达到灭菌温度后，调节蒸汽流量，使食品温度维持在灭菌温度一段特定灭菌时间后停止通入水蒸气；5)对所述灭菌室进行捕汽降压；6)在灭菌室内的压力达到或接近灭菌前冷却温度所对应的水的饱和压力后，向灭菌室内充入洁净空气直至真空状态解除，取出食品即完成。 | ||
| 搜索关键词： | 食品 蒸汽 灭菌 方法 | ||
【主权项】：
一种冻干食品的蒸汽巴氏灭菌方法，其特征在于，该方法包括：1)根据需要灭菌的冻干食品的种类对应确定灭菌温度，并确定在灭菌温度下的目标水活度；2)对进行步骤1)的食品进行冷却降温至与食品的种类对应的冷却温度；3)用真空泵抽除食品所在的灭菌室内的空气；4)在灭菌室通入水蒸气，在食品温度达到灭菌温度后，调节蒸汽流量，使食品温度维持在灭菌温度一段特定灭菌时间后停止通入水蒸气；5)对所述灭菌室进行捕汽降压处理；6)在灭菌室内的压力到或接近灭菌前冷却温度所对应的水的饱和压力后，向灭菌室内充入洁净空气直至真空状态解除，取出食品即完成。
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