[发明专利]一种天然谷物发泡酒加工工艺在审
| 申请号： | 201711049102.2 | 申请日： | 2017-10-31 |
| 公开（公告）号： | CN107663488A | 公开（公告）日： | 2018-02-06 |
| 发明（设计）人： | 单之初;沈翔;程斐;韦一馨;孙雅林;茅来根;俞红波;缪华平;潘兴祥 | 申请（专利权）人： | 浙江塔牌绍兴酒有限公司 |
| 主分类号： | C12G3/02 | 分类号： | C12G3/02;C12H1/06;C12R1/865 |
| 代理公司： | 绍兴市知衡专利代理事务所(普通合伙)33277 | 代理人： | 施春宜 |
| 地址： | 312000 *** | 国省代码： | 浙江;33 |
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| 摘要： | 本申请涉及一种天然谷物发泡酒加工工艺，属于用直接发酵法进行酒精饮料的制备技术领域。以大米为原料先进行固态糖化培养至目标糖度或酒度后，将生成的培养物进行固液分离，液态物加入复合酿酒酵母作为发酵菌种，开始液态发酵产酒，所形成的酒液灌入瓶中，封闭并进行瓶内发酵，即得成品天然谷物型发泡酒。将本申请应用于发泡酒或气泡酒的制备，具有细腻发泡、酒精度和糖度可控等优点。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 天然 谷物 发泡 加工 工艺 | ||
【主权项】：
一种天然谷物发泡酒加工工艺，其特征在于：以大米为原料先进行固态糖化培养至目标糖度或酒度后，将生成的培养物进行固液分离，液态物加入复合酿酒酵母作为发酵菌种，开始液态发酵产酒，所形成的酒液灌入瓶中，封闭并进行瓶内发酵，即得成品天然谷物型发泡酒，所述的复合酿酒酵母是由米粉、辣蓼草粉和水复配并加入种母发酵培养而成，米粉：辣蓼草粉：水=20：（0.4‑0.6）：（10.5:‑11）。
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