[发明专利]一种海参肽粉的加工方法在审
| 申请号： | 201711051129.5 | 申请日： | 2017-10-31 |
| 公开（公告）号： | CN107821727A | 公开（公告）日： | 2018-03-23 |
| 发明（设计）人： | 不公告发明人 | 申请（专利权）人： | 宁波海博士特医食品科技有限公司 |
| 主分类号： | A23J1/04 | 分类号： | A23J1/04;A23L17/20;A23L33/18 |
| 代理公司： | 重庆强大凯创专利代理事务所(普通合伙)50217 | 代理人： | 杨柳 |
| 地址： | 315700 浙江省*** | 国省代码： | 浙江;33 |
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| 摘要： | 本发明涉及食品加工领域，尤其涉及一种海参肽粉的生产工艺，通过水解蛋白酶、复合蛋白酶、木瓜蛋白酶的配合水解，不仅有效的清除了海参体表的重金属成分，同时解决了现有水解技术中水解产物的腥味和苦味问题；此外通过控制水解度保持在50％‑75％，以控制胶原蛋白分子大小，从而便于人体更好的吸收。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 海参 加工 方法 | ||
【主权项】：
一种海参肽粉的生产工艺，其特征在于：其特征在于，包括以下步骤：步骤1：将脱污、清洗处理的海参进行粉碎，得浆料备用；步骤2：将步骤1中的浆料放入酶解罐中，同时注入浆料重量1.8‑2倍的水，并对浆料进行蒸气加热，蒸气温度为95℃，半小时后停止加热，待浆料冷却至45℃备用；步骤3：在酶解罐中加入与浆料重量比为0.01％‑10％的水解蛋白酶、0.01％‑10％的复合蛋白酶、0.01％‑10％的木瓜蛋白酶，并在30r/min的转速下搅拌均匀，在45℃‑47℃的温度环境下水解4h，水解至3h后，每半小时进行水解度检测，直至水解度达50％‑75％，得水解物；步骤4：将水解物过滤后，再经真空浓缩至含固量25％‑30％后，将其干燥成粉末状，得海参肽粉。
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