[发明专利]一种高植物蛋白醋粉及其制备方法

摘要

本发明属于食品加工技术领域，具体公开了一种高植物蛋白醋粉及其制备方法。本发明的高植物蛋白醋粉按重量份计，主要由甘蔗原醋70‑85份、苏打粉1‑3份、花生15‑18份、火麻3‑5份、黑豆22‑25份、黄豆10‑12份、红豆18‑20份和茯苓3‑5份分别经过六次浸泡干燥处理后，混合粉碎过筛得到。本发明的醋粉植物蛋白含量高等有效成分含量高且易于消化吸收，有助于降低胆固醇含量，同时，本发明的制备方法易于操作，原料利用率高且利于充分活化原料中的功能营养。

主权项

1.一种高植物蛋白醋粉，其特征在于，由以下重量份的原料组成：甘蔗原醋 70‑85份、苏打粉1‑3份、花生15‑18份、火麻3‑5份、黑豆22‑25份、黄豆10‑12份、红豆18‑20份和茯苓3‑5份；所述高植物蛋白醋粉的制备方法，包括以下步骤：（1）按重量份计，称取各个原料组分；（2）将称取好的花生去壳洗净后，在温度为100‑120℃的水中焯水3‑5min捞出，沥干水后转入无菌容器中，加入淹没过花生2‑3cm的甘蔗原醋后，密闭容器；（3）将称取好的黑豆、黄豆和红豆用流水快速冲洗干净，先用甩水机甩水5min后，用功率650‑800W的微波炉处理时间3‑5min，再进行小火炒制至豆皮裂开后，进行自然降温；将降温后的黑豆、黄豆和红豆装入无菌容器中，加入淹没过豆面的3‑5cm的甘蔗原醋后，密闭容器；（4）将称取好的苏打粉溶于蒸馏水中，配置成质量浓度为3‑5%的苏打水溶液；将称取好的火麻籽洗净后，脱壳处理后得到火麻仁，将火麻仁通过破碎机破碎后得火麻仁破碎粒，将所述火麻仁破碎粒加入所述苏打水中，并采用温度为35‑45℃条件下磁力搅拌3‑5h后，捞出，将火麻仁破碎粒装入无菌容器中，加入没过火麻仁1‑2cm的甘蔗原醋后，密闭容器；（5）采用温度为45‑60℃的水对称取好的茯苓进行浸泡10‑15min后，捞出沥水，进行隔水微蒸4‑6min；将微蒸后的茯苓自然降温后，装入无菌容器中，并加入没过茯苓的2‑3cm的甘蔗原醋，密闭容器；（6）第一阶段浸泡处理：当步骤（2）、（3）、（4）和（5）中的原料浸泡96‑120h后，分别捞出各个原料并沥干甘蔗原醋后，分别进行干燥至含水量低于30%，将干燥后的各个原料继续放入原密闭容器中，补充甘蔗原醋后继续浸泡，重复以上步骤3次；第二阶段浸泡处理：将各个原料继续浸泡48‑72h后，分别捞出各个原料并沥干甘蔗原醋后，分别进行干燥至含水量低于30%，将干燥后的各个原料继续放入原密闭容器中，补充甘蔗原醋后继续浸泡，重复以上步骤2次；第三阶段的浸泡：将各个原料继续浸泡48h后，分别捞出各个原料并沥干甘蔗原醋后，分别进行干燥至含水量低于5%；（7）混合制粉：将步骤（6）中干燥后的各个原料混合均匀后，进行粉碎并过筛100目，即可得到高植物蛋白醋粉。