[发明专利]一种降血脂的甘蔗醋粉的制备方法

摘要

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种降血脂的甘蔗醋粉的制备方法，以65‑80重量份甘蔗原醋、5‑10重量份醋酸菌膜、12‑15重量份植物类、3‑5重量份羟丙基‑β‑环糊精、3‑6重量份麦芽糊精、2‑4重量份甜味剂为原料，经过酒精浸泡、微波联合超声波处理及旋蒸等步骤进行原料处理，再由超声辅助浸泡、调配混合、真空冷冻干燥、超微粉碎、过筛等步骤制成。该甘蔗醋粉含有丰富的营养物质，具有降血脂等多种保健功效，且其制备方法简单，有效提高醋粉得率，保护醋粉的有效成分，含水率低，粉体细腻均匀，无结块，口感甘甜，是一种保健及营养的绿色食品。

主权项

1.一种降血脂的甘蔗醋粉的制备方法，其特征在于，以65‑80重量份甘蔗原醋、5‑10重量份醋酸菌膜、12‑15重量份植物类、3‑5重量份羟丙基‑β‑环糊精、3‑6重量份麦芽糊精、2‑4重量份甜味剂为原料，具体包括以下步骤：（1）植物类处理S1：将植物类用流动的清水清洗干净后，迅速在100‑120℃的水中焯水2‑3 min，迅速捞起置于风干箱中风干20‑30 min，切成2.5*2.5 cm‑2.5*3 cm块状；S2：将上述处理好的植物类转入无菌容器内，加入占植物类0.8‑1倍的体积浓度为85‑95%的可食用酒精，通过微波联合超声波辅助处理，浸泡5‑10 min，除腥除异味；S3：将S2处理过的植物类整体转入旋转蒸发仪内进行旋蒸，温度控制在45‑50℃，当旋蒸出的液体为原体积的0.8‑1倍时，停止旋蒸，倒出固料，并摊开静放15‑20 min，冷却，备用；S4：将步骤S3的固料装入已洗净灭菌过的容器中，倒入甘蔗原醋直至高出固料面5‑8 cm为准，在超声波仪器上超声25‑30 min，使得固料充分震荡分散于甘蔗原醋中，再放置阴凉处；S5：每隔2‑4天进行超声波一次；当液面下降至与固料面齐平时，继续补充甘蔗原醋直至高出固料面2‑3 cm，再次重复上述超声操作，继续按照上述操作反复补充甘蔗原醋直至放置时间超过60天，粉碎，备用；（2）将步骤S5中浸泡了甘蔗原醋的固料与羟丙基‑β‑环糊精、醋酸菌膜、麦芽糊精及甜味剂溶解搅拌均匀，在‑18~‑28℃下进行速冻24‑36 h，备用；（3）对速冻后的固料进行真空冷冻干燥后，经超微粉碎，过200‑250目筛，得到所述降血脂的甘蔗醋粉；所述植物类是由等质量比的海带、木耳、紫菜及灵芝组成。