[发明专利]一种胶原蛋白肽果冻的加工方法

摘要

本发明是关于一种胶原蛋白肽果冻的加工方法，其特征在于通过对鱼鳞进行脱钙处理，提高鲢鱼鱼鳞胶原蛋白提取率；用酸法提取的胶原蛋白提高变性温度；利用超滤分离抗氧化胶原蛋白肽，提高回收率，有利于减少成本。

主权项

一种胶原蛋白肽果冻的加工方法，其特征在于它是由下述步骤组成：1）、将所得鲢鱼鱼鳞用浓度为0.5‑0.6%的醋酸溶液进行浸泡，清洗除杂，低温干燥至水分含量为15‑18%，以1:28‑30(w/v)料液比加入EDTA溶液浸泡25‑30小时，冲洗至中性，再以1:8‑9(w/v)料液比加入氢氧化钠溶液浸泡5‑6小时，滤出备用；2）、将步骤1所得物以1:18‑20(w/v)料液比加入浓度为0.5‑0.6mol/L乙酸溶液中，添加胃蛋白酶于20‑24℃水解50‑60小时，于250‑300目过滤分离得到胶原蛋白提取液，向提取液中添加氯化钠至其浓度达0.85‑0.95mol/L，盐析23‑24小时，离心得胶原蛋白沉淀物，再将胶原蛋白沉淀物于10‑15ku透析袋中透析23‑24小时，将透析液冻干得胶原蛋白粉；3）、将步骤2所得胶原蛋白粉用水溶解至浓度为5‑6%，加入碱性蛋白酶于20‑23℃酶解4‑4.5小时，用截留分子量分别为3‑5ku的超滤膜超滤分离得抗氧化胶原蛋白肽溶液，冻干得抗氧化胶原蛋白肽粉；4）、将卡拉胶与魔芋精粉以3:1‑2的比例混合，加入100‑120倍量温水中搅拌，待胶彻底溶胀，加热熬煮5‑6分钟，经100‑120目滤网过滤，冷却至20‑24℃，加入5‑6%步骤3所得抗氧化胶原蛋白肽粉、3‑3.5%白砂糖，充分均质，冷却成型。