[发明专利]萌芽预糊化糙米生产方法

摘要

本发明公开了一种萌芽预糊化糙米生产方法，以糙米作为原料，依次进行以下步骤对糙米进行清洗、消毒；在消毒处理后糙米中加入发芽液于25～30℃避光萌芽；将所得的发芽糙米干燥至水分含量为25％～30％，然后装盘，再进行预糊化；将预糊化后的发芽糙米风淋，从而使米粒完全分散；再将发芽糙米粒放入循环通风干燥箱内干燥至水分重量含量为12～14％；最后进行分袋真空包装。该方法工艺步骤简单，所需时间较短，加工过程可靠；制得的发芽糙米易蒸煮，口感较好，储藏稳定性高，能够适合快节奏现代社会的需要。

主权项

萌芽预糊化糙米生产方法，以糙米作为原料，其特征是依次包括以下步骤：(1)清洗、消毒：对糙米进行清洗、消毒，得消毒处理后糙米；(2)发芽：在消毒处理后糙米中加入为糙米原料3～5重量倍的发芽液，于25～30℃、避光条件下，使米粒萌芽12～24h，每隔4h换一次发芽液；所述发芽液由以下质量含量的成分组成：1～3％的茶多酚，4～6％的抗坏血酸，余量为无菌水；(3)水分调节：将步骤(2)所得的发芽糙米于35℃～45℃干燥至水分含量为25％～30％；(4)装盘：将调节好水分的发芽糙米进行装盘；装盘厚度为1cm～9cm；(5)预糊化：将装盘后的发芽糙米用蒸汽处理8～20min；(6)风淋：将预糊化后的发芽糙米于3～5米/秒风速下风淋10s～30s，从而使米粒完全分散；(7)干燥：将步骤(6)所得的发芽糙米粒放入循环通风干燥箱，先于45～60℃干燥至水分重量含量15～16％，再于35～40℃干燥至水分重量含量为12～14％；(8)真空隔氧包装：将步骤(7)所得的干燥后发芽糙米粒进行分袋真空包装。