[发明专利]一种老青茶的快速渥堆陈化的方法

摘要

本发明属于茶叶生产技术领域，具体涉及一种老青茶的快速渥堆陈化的方法，其包括以下步骤装茶、掺入老茶汁、渥堆、翻茶、中温滚炒、掺入老茶汁、渥堆、翻茶、中温滚炒和高温干燥。本发明与现有技术相比，渥堆、陈化速度要比现有技术快4～5年，有益于提高茶叶质量和浸出物，可保证老青茶(或青砖茶)产品口感醇和透厚、陈香显露、茶汤橙红明亮、出汤快、耐冲泡、煎煮，当年的原料制作的产品相当于陈化了4～5年的产品的色、香、味。

主权项

一种老青茶的快速渥堆陈化的方法，其特征在于，包括以下步骤：1)将经过除杂的放置5年以上茶梗、60目以下的放置3年以上茶末共5～10重量份与水100重量份混合，室温下浸泡3～8小时，得到老茶汁，将所述老茶汁第一次掺入到茶料中使茶料的含水量达到32％～43％，进行第一次渥堆，并在第一次渥堆过程中进行第一次翻茶和第二次翻茶；2)将经过第一次渥堆的茶料进行第一次滚炒，在第一次滚炒过程中茶料的温度稳定在58～62℃，第一次滚炒的时间为55～65分钟，滚炒至茶料含水量小于等于20％；3)向经过第一次滚炒的茶料中第二次掺入所述老茶汁使茶料含水量达到30％～32％，进行第二次渥堆，并在第二次渥堆过程中至少进行第三次翻茶；4)将经过第二次渥堆的茶料进行第二次滚炒，第二次滚炒过程中茶料的温度稳定在58～62℃，第二次滚炒的时间为25～35分钟，滚炒至茶料含水量小于等于18％；5)将经过第二次滚炒的茶料在温度为125～135℃的条件下进行干燥，干燥至茶料含水量小于等于12％。