[发明专利]一种程序降温南极磷虾的保鲜方法在审
| 申请号： | 201711059885.2 | 申请日： | 2017-11-01 |
| 公开（公告）号： | CN107801764A | 公开（公告）日： | 2018-03-16 |
| 发明（设计）人： | 胡世伟;李世杰;姜维;刘宇 | 申请（专利权）人： | 浙江海洋大学 |
| 主分类号： | A23B4/20 | 分类号： | A23B4/20;A23B4/22;A23B4/06 |
| 代理公司： | 杭州千克知识产权代理有限公司33246 | 代理人： | 贾森君 |
| 地址： | 316100 浙江省舟山市普陀海*** | 国省代码： | 浙江;33 |
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| 摘要： | 本发明涉及南极磷虾油的保鲜方法，具体涉及一种程序降温南极磷虾保鲜方法。该方法利用程序降温使虾肉与虾壳之间填充足量的保鲜液，阻断了虾壳上的氟扩散到虾肉中；并利用两种保鲜液辅助低温保鲜，抑制了南极磷虾体内自溶酶的作用，经长时间海上运输后仍可保证南极磷虾虾肉较高的品质；经本保鲜方法冷冻后的南极磷虾与直接冷冻的南极磷虾相比，虾肉弹性明显增加，挥发性盐基氮(TVBN)值、细菌总数和金黄色葡萄球菌数明显降低，此外虾肉中的含氟量明显降低。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 程序 降温 南极 磷虾 保鲜 方法 | ||
【主权项】：
一种程序降温南极磷虾的保鲜方法，其特征在于包括以下步骤：1)捕捞的鲜活南极磷虾用海水洗净，去掉杂物及破损磷虾；2)将南极磷虾加入到保鲜液A中，其中南极磷虾:保鲜液A的质量比为1:3～5，保持温度8～12℃持续15～30min；继续降温，使保鲜液A及南极磷虾的温度在5min内达到0～4℃，0～4℃维持15～30min，使得虾肉因程序降温而收缩，在虾肉与虾壳间填充充足的保鲜液A；3)从保鲜液A中捞出南极磷虾装盘，加入保鲜液B，其中南极磷虾与保鲜液B的质量比为10:1～1.5；将加好保鲜液B的虾盘‑20℃速冻2～3h，取出进行包装，并标明相关产品信息，置于‑25℃以下冷库保存，避免温度波动。
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