[发明专利]一种酸菜鱼干及其制备方法在审
| 申请号： | 201711061685.0 | 申请日： | 2017-11-02 |
| 公开（公告）号： | CN107981250A | 公开（公告）日： | 2018-05-04 |
| 发明（设计）人： | 金刚 | 申请（专利权）人： | 深圳职业技术学院 |
| 主分类号： | A23L17/00 | 分类号： | A23L17/00;A23L19/20;A23L27/00;A23L5/10;A23B4/005;A23B4/03 |
| 代理公司： | 广州嘉权专利商标事务所有限公司44205 | 代理人： | 唐致明 |
| 地址： | 518055 广东省深*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种酸菜鱼干及其制备方法，采用将鱼肉低温浸泡在调味汤料的方式，控制杂菌的生长，使得制备得到的酸菜鱼干具有更久的保质期，本发明先包裹酸菜和面粉后进行油炸或烤干，在获取口感的同时进行了杀菌，使得制得的酸菜鱼干保质期更长，相较于直接油炸鱼块，由于裹料的包裹，内部的鱼肉在油炸的过程中减少了水分的流失，使得口感更鲜嫩，本发明的制备方法简洁、安全，制得的酸菜鱼干在口味上保留了酸菜鱼的特色，保质期更长并且方便食用。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 酸菜鱼 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种酸菜鱼干的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：取鱼肉在温度为0～2℃的调味汤料中浸泡，沥干；取酸菜切丝或切末，加入面粉和水混合均匀得到裹料；将沥干后的鱼肉裹上所述裹料，进行油炸或烤干。
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