[发明专利]五香营养美藤果仁及其制作方法

摘要

五香营养美藤果仁是由以下组分配比而成鲜美藤果仁，花椒，八角，小茴香，桂皮，干姜，陈皮，白芷，丁香，食盐，白砂糖，酱油。其制作方法是高压水煮鲜美藤果仁；熬制配料；将鲜美藤果仁与熬制配料煮汁入味；沥干后包装杀菌。本发明五香营养美藤果仁配方独特，营养丰富，美味可口，具有特殊香气，美藤果仁提供了人体大量的不饱和脂肪酸，且组分配比适宜人体需要；本发明制作方法新颖独特，操作简单，有效的去除了美藤果仁中的多酚、萜类、生物碱、单宁等苦涩物质，使美藤果仁苦涩味能基本消除，其蒸汽灭菌不仅可以保证细菌得到充分的杀灭，而且保证灭菌后的美藤果仁能保留酱汁的美味和营养。

主权项

五香营养美藤果仁，其特征在于是由以下组分及重量份配比而成：鲜美藤果仁 800‑1000，花椒15‑25，八角20‑30，小茴香1‑4，桂皮 3‑7，干姜3‑6，陈皮3‑6，白芷0.5‑1，丁香0.1‑0.5，食盐10‑20，白砂糖10‑20，酱油6‑10；五香营养美藤果仁，其特征在于是由以下组分及进一步优化重量份配比而成：鲜美藤果仁850‑950，花椒15‑20，八角20‑25，小茴香2‑3，桂皮 4‑5，干姜3‑5，陈皮4‑5，白芷0.5‑1，丁香0.1‑0.5，食盐12‑18，白砂糖12‑15，酱油6‑10；上述五香营养美藤果仁的制作方法如下：a.高压水煮：将鲜美藤果脱壳得到美藤果仁，并用水清洗干净，放入超高压蒸煮釜中进行高温水煮，其压力为100MPa‑300MPa，温度为180‑200℃，水煮时间60min‑90min；b.熬制配料：将花椒、八角、小茴香、桂皮、干姜、陈皮、白芷、丁香、食盐、白砂糖、酱油配料置入煮料锅中，加入美藤果仁重量1‑2倍的水，预加热煮沸熬制30min；c.煮汁入味：将高压水煮后的美藤果仁置入煮料锅中，继续煮沸熬制60min‑80min，再进行浸泡入味20min‑40min，随后将美藤果仁捞出沥干汁液；d.包装杀菌：将真空包装的美藤果仁置入杀菌釜，连续通入110‑121℃蒸汽进行10min‑20min灭菌，即得五香营养美藤果仁。