[发明专利]一种抑制鲜切荸荠褐变的方法

摘要

本发明公开了一种用于抑制鲜切荸荠褐变的方法，选择新鲜荸荠，流动水冲洗后用酸性电解水浸泡同时进行削皮，削皮后的荸荠采用复合涂膜液处理，鲜切荸荠表面干燥后用0.015‑0.02 mm厚的聚乙烯薄膜袋自发气调包装，在0‑4℃冷库中贮藏。本发明应用酸性电解水、壳聚糖与SiOx的复合涂膜液相结合的方法对鲜切荸荠进行保鲜处理，解决鲜切荸荠在加工和贮藏过程中容易褐变的问题，并能在一定贮藏期内保持较好的品质。

主权项

一种抑制鲜切荸荠褐变的方法，其特征在于：其包括以下步骤：1) 前处理：选择新鲜荸荠并用水清洗；2) 酸性电解水浸泡同时进行去皮：将清洗后的荸荠浸入酸性电解水中浸泡15‑25 min，所述酸性电解水的pH值为2.0‑3.5，有效氯含量为50‑70 mg/L，同时进行去皮；3) 复合涂膜液处理：去皮后的荸荠采用复合涂膜液浸泡1‑2min，所述复合涂膜液的制备方法如下：将纳米SiOx加入到柠檬酸溶液中，超声波处理15‑20 min，再加入壳聚糖，搅拌50‑60 min后再用超声波处理15‑20 min，然后用碱液调节pH值至5.8，静置20‑24 h，制得壳聚糖与SiOx的复合涂膜液；其中，SiOx、柠檬酸溶液、壳聚糖的用量比为0.03‑0.12 g∶100 mL∶1.0‑2.5 g；4) 干燥、包装、贮藏；待上述处理后的鲜切荸荠表面干燥后，包装，贮藏。