[发明专利]茶叶揉捻预处理方法及其应用

摘要

本发明公开了茶叶揉捻预处理方法及其应用，属于茶叶加工技术领域，所述茶叶揉捻预处理方法包括制备喷淋液、摇青喷淋、超声波处理等步骤；本发明通过摇青缓慢破损茶叶的叶细胞，且此时喷入喷淋液，可以使黑莓浓缩汁更好的渗入茶叶中，增加茶叶风味；该预处理方法主要应用于红茶的制备，制备得到的红茶汤色红亮、滋味爽甜且甜中带微酸、香味浓郁并伴有淡淡的黑莓果香味。

主权项

茶叶揉捻预处理方法，其特征在于，所述预处理方法包括以下步骤：T1：制备喷淋液：所述喷淋液包括以下原料：黑莓汁、淘米水、海藻酸钠、乳糖醇、聚甘油蓖麻醇酯、磷酸三钙、辛烯基琥珀酸淀粉钠；将黑莓汁低压浓缩得到浓缩黑莓汁备用，采用200‑240目的滤布将淘米水过滤两次，再将过滤后的淘米水及海藻酸钠、乳糖醇、聚甘油蓖麻醇酯、磷酸三钙、辛烯基琥珀酸淀粉钠，在温度为30‑35℃，转速为120‑200r/min条件下混合均匀，即得到喷淋液；T2：摇青喷淋：将萎凋后的茶叶放入转速为80‑120r/min的摇青机中摇青20‑65min，同时将喷淋液注入摇青机中，摇青时同步喷洒喷淋液；T3：超声波处理：将步骤T2的摇青叶进行5‑10min的超声波处理，所述处理过程中摇青叶摊放厚度为4‑6cm。